祛火消暑的西芹百合炒虾仁

原料：虾仁，西芹，百合

虾仁洗干净后开背去虾线，用厨房纸吸干水份后加少许盐、料酒、白胡椒粉拌匀后腌制一会。西芹洗干净后从根部反向折一下，把老的筋去掉，再用去皮刀把外层老的去掉，这样吃起来就不会塞牙缝了，处理好的西芹切斜刀备用。

百合一瓣瓣分开后也去一下里面那层薄膜，从尖的位置往凹的地方折一下，会带下一层薄膜。以前看阿娘准备烧百合绿豆汤的时候就是慢慢悠悠的剥百合，一边剥一边说：“这个衣苦的，要去忒”。食材处理的精细一点会加分不少。

把切好的西芹和处理好洗干净的百合在沸水里汆烫一下，捞出沥干备用。

锅烧热，放少量油，放入腌制好的虾仁翻炒，等虾仁卷曲并且颜色都变红了就把西芹和百合放入，加少许开水、一点盐和一点糖吊鲜。翻炒均匀后略微勾一点薄芡即可出锅。