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《姜撞奶》

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芙芙66的厨房  芙芙66
香醇嫩滑、甜中带微辣、风味独特的姜撞奶，是珠三角一带的传统美食。
要点:
姜:小黄姜/老姜，颜色土黄，闻起来辛辣味。
牛奶:水牛奶、全脂牛奶(不能用脱脂)，脂肪含量高。
重点:牛奶温度为80度，就撞奶。
“撞”也是比较关键的一步。

用料  

牛奶 200克
白糖 10克（自行调整）
小黄姜/老姜 30克（姜汁12ml）

《姜撞奶》的做法  

  1. 小黄姜，去皮切碎，榨汁成12ml,克，放碗里备用。

  2. 把牛奶200g倒入奶锅，加入糖10g，加热糖融化，温度晾至80度，迅速倒入姜汁，盖上盖子5分钟。(不能搅拌)

    《姜撞奶》的做法 步骤2

  3. 成品

    《姜撞奶》的做法 步骤3

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该菜谱发布于 2019-05-27 19:59:53
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《姜撞奶》的答疑

  • 泡沫✿(下厨房)
    泡沫✿  2019-07-28  
    0 赞
    为什么我的不怎么成型，后来蒸了会才好，对温度要求严格吗？我没用温度计，凭感觉的
    作者回复 2019-07-28  
    顶置处有写，牛奶温度80度，要用温度计，在外面做姜撞奶的商家也要用温度计的😃祝你成功
  • 惔1314(下厨房)
    惔1314  2019-05-27  
    0 赞
    亲，请问是啥牌子的水牛奶？
    作者回复 2019-05-28  
    我用伊利纯牛奶
  • 竹雪0420(下厨房)
    竹雪0420  2019-05-28  
    0 赞
    请问奶倒进去不要搅拌吗？
    作者回复 2019-05-28  
    不要搅，直接倒入去，盖个碟子

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