大碗吃的酸奶
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人做过这道菜
叶扬眉MM
一直爱喝酸奶，开始买着喝。后来单位发起买酸奶机的风潮，跟风买了酸奶机自己做，酸的要命。后来认识了老公，开始教我怎么自己用水浴法自制酸奶。先生在国企药厂工作，曾经在生产不景气的时候替本地乳企代加工酸奶，此方法源自正规乳企的生产工序，哈哈，除了最后一步没有发酵车间。老公有乳糖不耐受症，所以喝牛奶补钙都是由酸奶来完成，我俩每天需要的量就挺大。市售酸奶便宜的不好喝，好喝的不便宜，而且他只喝凝固型，说只有凝固型酸奶才没放增稠剂，每天去买也费劲，于是开始了自制。
用料
| 辉山老口味酸奶 | 2杯 |
| 辉山鲜牛奶 | 26袋*240ml |
| 糖 | 400克 |
| 三氯蔗糖 | 一小平勺 |
| 温度计 | 1只 |
| PH试纸 | 2张 |
大碗吃的酸奶的做法
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把料备齐，温度计要长一点，或者那种红外温度计应该更准确，能测量液体内部的温度。
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先把糖放入高一点的不锈钢锅中，需要在煮牛奶的同时给白糖进行杀菌，如果不加糖，牛奶可以不用煮开，直接加热到45度就可以加入酸奶菌种，
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牛奶剪口倒入锅中，拿到炉灶加热。搅拌下帮助糖融化，且防止牛奶糊底。中间不时有奶皮生成，拿干净的筷子挑出来。一直加热到不断有小泡溢出快要沸腾了就可以了。及时关火端离炉灶免的噗锅。
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我家厨房的大单槽成为降温工具，凉水冲锅身，单槽中蓄凉水给锅降温。
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用勺子搅拌牛奶帮助降温，直到温度计显示温度降低到了45度。端出水槽，把准备好的2罐酸奶摇匀倒入45度的牛奶中，搅拌均匀。开始装瓶。我在淘宝买的食品用分装瓶，500ml规格，每次都是12个瓶子正好。
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把分装好的瓶子再次放入水槽，加温水，使水温保持42-45之间。把水槽加盖保温，中间大约40分钟测量一次，水温低于40度就要放掉一部分水，再加点热水，让温度保持在42-45之间。这时候，一个抽拉龙头起了很大作用，热水也是直接热水器放出来的。
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这是发酵过程中的保温措施，闲置的两块柜体板做盖保温。
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温度测量大约四次，整个发酵过程在3.5小时左右。
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3.5小时后，用PH试纸测试酸碱度，只要达到4.4就算发酵好了。取出放冰箱冷藏，24小时后就可以吃了。
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静静地等着它长成我爱喝的模样，哈哈。发酵好的酸奶酸碱度达到3.8是最好吃的，不过我吃的时候没测过Ph值了，直接就吃掉了。
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最后，简单粗暴的总结奉上。这是在同事吃了自制酸奶后要求的制作过程。嗯，很精要。
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爱吃的酸奶蜜香豆棒冰！
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酸奶芒果棒冰，看着就很有食欲。
小贴士
1、为什么要加三氯蔗糖？因为老公有糖尿病，本着用代糖的原则选了三氯蔗糖。如果是给小孩子吃还是直接放糖吧，我家这是不得已而为之。如果都放糖，要按照牛奶重量的8%-10%的量来放。当天刚好绵白糖吃完了，我加了烘焙的细砂糖，老公说砂糖口感比绵白糖更好。
2、为什么这么费劲而不用酸奶机？老公说的，酸奶机是用电子元件控温的，而酸奶机里的电子元件不会那么精密，控温不准，一旦温度高了就会杀死菌种，于是只能进行低温发酵，就要相应延长发酵时间，一般都是8-12小时才能发酵完成。时间拉长后杂菌就会生长，保质期就会大幅缩短，而且过度发酵后的口感就更偏酸，这也是酸奶机做出来的酸奶酸的要命的原因之一。
3、大碗吃酸奶的感觉很畅快，而且夏天到了，用酸奶做各种水果棒冰解暑又好看又好吃。
4、像我这种自制酸奶的方式不太容易操作，很多同事要了制作步骤也都没有勇气实操，整个过程下来要4-5小时。不过我每次做完这些都能吃半个月左右，很多时候再送亲友，几乎每周都要再做一次。
最后，希望有勇敢者来跟做一次啊，体验下拿碗用勺子大口吃的畅快！
2、为什么这么费劲而不用酸奶机？老公说的，酸奶机是用电子元件控温的，而酸奶机里的电子元件不会那么精密，控温不准，一旦温度高了就会杀死菌种，于是只能进行低温发酵，就要相应延长发酵时间，一般都是8-12小时才能发酵完成。时间拉长后杂菌就会生长，保质期就会大幅缩短，而且过度发酵后的口感就更偏酸，这也是酸奶机做出来的酸奶酸的要命的原因之一。
3、大碗吃酸奶的感觉很畅快，而且夏天到了，用酸奶做各种水果棒冰解暑又好看又好吃。
4、像我这种自制酸奶的方式不太容易操作，很多同事要了制作步骤也都没有勇气实操，整个过程下来要4-5小时。不过我每次做完这些都能吃半个月左右，很多时候再送亲友，几乎每周都要再做一次。
最后，希望有勇敢者来跟做一次啊，体验下拿碗用勺子大口吃的畅快！
