冷水加姜片 料酒 猪耳朵牛肉(比较难熟)冷水下锅 水热了加入猪肝 鸡翅尖煮5分钟左右 去浮沫
炒糖色。加5g油80g冰糖小火炒,炒至上图红色冒泡后加一碗水,糖色完成。加水要注意安全,会溅出来。
放4-5斤清水,水根据煮的东西来定,要没过要卤的肉。加入姜片,葱,50g花椒,50g辣椒,加入糖色,80g生抽,30g老抽,放入一碗油。我这次卤了五斤肉,所以放了一大碗油。煮到有麻辣味,加50g盐,边加边尝,一直到味道比我们平常吃的咸一点就可以。
加入卤料包,超市淘宝买的卤料包都可以。牛肉先放下去。煮10-15分钟后放入猪耳朵煮10分钟,最后放鸡翅尖煮6分钟左右。
煮完浸泡2小时左右即可。
成品是这样。想吃的时候切一点,加入葱姜蒜辣椒油凉拌,喷香的咧。卤水可以冷冻了再拿出来用,越卤越香。但是卤过蔬菜就不建议再用了,因为卤汁会有味道。我卤了莲藕后就倒掉了。