开裂不应该是水太少吗？不知道该减牛奶还是加牛奶了…
作者回复
2020-06-12
戚风开裂是正常的呢！假如你的方子没有问题，但又要求不开裂，那就小火烘烤时间延长看看
做了好多次蛋糕，每次都总结经验，感觉理论知识够扎实了！但还是做出来的蛋糕不蓬松柔软！！总感觉有点硬。不知道哪里出了问题😟请高人指点啊！
烤出来没有凹陷缩腰也不开裂温度150一小时八寸，烤出来感觉吃着粗糙是什么原因呢，感觉胚子吃起来像粗糙的颗粒，虽然也很柔软可是粗
作者回复
2020-06-12
是不是蛋白没有打好，如果蛋白打的太过做出来的蛋糕气孔会很粗糙口感也会比较干。
您好我做了七八次底部都凹陷 自问蛋黄糊没有起筋很顺滑，模具也是阳极铝的没有水没有油，底火温度从110-150都试过，同样温度的时候有凹得厉害也有轻微凹陷的，不同温度的有时候120比140凹的还厉害，所以感觉也不是底火的问题…想问一下这种啥情况呀我都懵了
胖胖才有福气
