Name: 恩平特色粽子(附包粽视频)
Ingredients: 两斤粽叶; 90条“蓢古绳”(绑粽用)(没有就用一般绳代替); 7斤糯米; 5斤五花肉; 45个咸蛋黄; 2斤绿豆; 适量盐; 适量蚝油; 适量五香粉; 适量“红榄叶”(没有可不加)

恩平特色粽子(附包粽视频)

8.9 综合评分

8 人做过这道菜

瑾懿轩

八九岁就开始学包粽子了，因为对这些做吃的特别感兴趣，从小就爱跟着老妈学做吃的，喜欢动手模仿。记得十岁那年的端午节，爸妈上班比较忙，没时间包粽子，就把所有材料准备好让我在家包，当时我们家住在海边，那天有个出海养生蚝的阿姨经过门口看到我在包粽子，就说“这么可怜啊一个小女孩在家包粽子”！然后她就放下东西帮我一起包，然后第二天她再次经过我家门口的时候爸妈还给她送了一些粽子。这件事情过去20多年了我一直还记得。粽子，尤其是恩平特色粽子，任我这么多年在外很多地方漂泊，吃过很多地方的粽子，始终最爱的还是我们家乡的粽子，独有的粽叶和绑粽子用的绳子，包出来的粽子特别香特别好吃。很多外地同事吃过我家的粽子都说还没吃过这么好吃的粽子😃

用料

粽叶	两斤
“蓢古绳”(绑粽用)(没有就用一般绳代替)	90条
糯米	7斤
五花肉	5斤
咸蛋黄	45个
绿豆	2斤
盐	适量
蚝油	适量
五香粉	适量
“红榄叶”(没有可不加)	适量

恩平特色粽子(附包粽视频)的做法

恩平粽子俗称裹粽，很有自己的特色，粽叶是从深山老林采摘的，特别香。记得2010年在其他市买的粽叶包粽子，那种粽叶很软，容易烂，煮好的粽子一点都不香，口味大打折扣！恩平特有的箬竹叶，韧性很好，特别好包。晒干的更加香，放锅里加水煮软，然后放凉水里浸泡一会，再一张张的清洗干净备用！
这里裹粽子的带子是带刺的野生植物，是一种叫“蓢古带”的带刺植物，从深山割回来后用针去刺，削成细条，晒干。要用的时候放锅里煮软即可。粽叶和粽带都要经几煲几漂才可用。一条好的恩平粽，粽叶和“蓢古”是灵魂所在。用这种‘蓢古’带包裹的粽子特别扎实，既能使粽子里面的米受热均匀，又能使粽子散发出独特的香味。
恩平裹粽还有一样不可缺少的，就是配以一种俗名叫“红榄”的草本植物，取其叶剁碎，配入猪肉中搅匀，这种“红榄”蒸熟后，在粽子中心变成红色，十分好看，且有一种特别的香味，是最具特色的当地的神秘香料。
新鲜的红榄叶叶子为绿色，形状与薄荷叶类似，煮熟后会变成红色，用在粽子馅料内可以提香增色
五花肉切成条状，买回来后不要清洗，用盐腌制三天后再用，夏天记得放冰箱冷藏腌制。用的时候清洗干净，切块，大小按照自己的喜好，然后把剁碎的红榄叶拌匀，加入蚝油，五香粉即可，因为五花肉本来已经有味道了，不需要放太多的蚝油和调味料，喜欢鸡粉的也可以适量放一点。
咸蛋黄取出蛋黄清洗干净，一分为二，我一个粽子放半个咸蛋黄，喜欢的也可以放一个哈。糯米绿豆提前浸泡1-3个小时都可以，沥干水分，混合一起，加适量盐调味，放几粒米到嘴巴试试咸淡，稍微咸点就可以，因为煮好后味道会比较淡，再淋点植物油搅拌均匀就可以。准备工作就绪，开始包粽子啦！
恩平裹粽做法是将粽叶围成锥形后，依次放入糯米、绿豆、咸蛋黄、猪肉等食材之后，铺上一层糯米，在用“蓢古带”扎起来即可。
视频是去年拍的，一条粽子用的一个咸蛋黄，觉得腻，所以今年我都用半个咸蛋黄。
有很多朋友还喜欢放腊肠，虾米，瑶柱，栗子，不过我最喜欢的还是传统经典的咸蛋黄绿豆五花肉口味，个人喜好啦
^O^
不知道你们看得明白不😂😂😁😁
^O^^O^
绑绳子这一段认真看咯，好多朋友说学不会
这种绳子和我们特有的粽叶包出来的味道是独一无二的😍😍
😋😋😋😋
🤗🤗🤗
终于到最后一个视频了😂每上传一个视频都要退出重新登陆一次，崩溃😲
用汤锅煮了5个小时喔，当然了，高压锅更省事，不过个人觉得高压锅煮的口感没那么扎实好吃
剥掉粽叶
肥瘦相间的五花肉，灵魂所在😍😍
咸蛋黄细腻延绵让粽子的口感更加润滑、鲜香，一试难忘😏😏😏
红色的就是“红榄叶”的颜色，特别的清香好吃
颜值高食欲好😂😂😂