龙虾洗净,去头,去虾线,将余下的虾尾加入盐,料酒腌制30分钟,随后每一粒虾尾均要到生粉里面”洗个澡”,将“虾尾”身上多余的生粉抖掉
起锅,油入锅(油要多一点),待油温至6-7分热,下洋葱过油约15秒,捞出待用,随后将准备好的虾尾下锅,不停的推,约30秒后,将虾尾捞出,同时升高油温至8-9成热,虾尾再次下锅,炸约50秒左右,捞出备用(第一次是炸熟,第二次是炸脆)
锅内留少许底油,放入葱末,姜末,炒至变黄(一定要小火炒),将虾尾倒入,同时加盐和椒盐,翻锅,使每一颗虾尾上都能均匀的粘上盐和椒盐
翻锅后,加入洋葱、葱末和味极鲜继续翻锅1-2下,加入少许(很少)水淀粉继续翻锅1-2次,继续加入食用油1-2滴,翻锅1-2次,出锅,装盘。