低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)

11 人做过这道菜
要用活底模具!!!
我做了八寸的
如果是六寸,用量须减半
代糖的用量看小贴士

这是给自己补做的生日蛋糕
我纠结了好久给自己做个什么生日蛋糕
又想吃布朗尼
又想吃芝士蛋糕
又想吃蛋糕蛋糕

然后,灵光一闪
小孩子才做选择!
成年人当然是全部都要!
立马奔去超市买材料!
搞起来啊啊啊啊啊!

这个蛋糕就是看起来很fancy的样子
其实做起来没啥难度
只需要准备好材料,搅拌,烤
就OK啦啦啦
烘焙新手也可以hold住

用料  

布朗尼层
黑巧克力(90%) 80克
黄油 80克
大鸡蛋 1个
代糖 30克
淡奶油+水/杏仁奶/牛奶 一共35-40ml
椰子粉 25-30克
海盐 一小撮
泡打粉 1克
芝士蛋糕层
奶油奶酪 330克
法式鲜奶油/酸奶油/无糖希腊酸奶 85-90克
鸡蛋 2个
代糖 15克
香草浆/香草精(可省) 几滴
慕斯层
淡奶油 150ml
酸奶油/无糖希腊酸奶 100克左右
海盐 一小撮
可可粉 15-20克
咖啡粉 5克
代糖 3-5克
吉利丁片(按照自己喜欢的口感来) 1-1.5片(5-7克)
泡吉利丁的冷水 40克
装饰(可选)
奶油霜,莓果,坚果碎,巧克力碎片,巧克力甘纳许等等等等

低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法  

  1. 我们先来做布朗尼层
    烤箱预热180℃
    黄油和黑巧微波炉中火融化

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤1
  2. 融化好之后,先搅两下,确定融合得没问题了
    加鸡蛋,奶油,水,代糖
    搅匀

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤2
  3. 然后再是椰子粉,泡打粉,海盐
    继续搅,反正就是搅匀
    零难度操作手法

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤3
  4. 把布朗尼糊倒入模具
    我建议先用黄油把模具涂一遍,这样子可以防粘
    然后随便抹两下,不需要抹平,反正上面还要加芝士蛋糕层的啦

    烤箱也差不多预热好了,烤15-20分钟
    这个时间是要看蛋糕糊的厚度来的
    自己掌控一下哈😊

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤4
  5. 烤布朗尼的时候,我们来做芝士蛋糕糊

    还是简单粗暴地搅匀!
    奶油奶酪+法式鲜奶油+鸡蛋+代糖+香草浆

    法式鲜奶油的脂肪含量和淡奶油差不多,质感和味道就像是很厚重的酸奶
    国内不怎么买得到,用酸奶油或者希腊酸奶是一样的哈

    香草精是酒精加上有机化合物(几乎是纯人造的)
    香草浆是糖浆+从香草里提取的精华
    香草浆的糖肯定是多的,但是一次顶多用5ml,无伤大雅

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤5
  6. 把芝士蛋糕糊倒到烤好的布朗尼上
    (不需要等布朗尼冷却)
    烤箱降温到150℃,烤一个小时

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤6
  7. 烤好后,拿出来冷却到室温
    看!这就是活底模具的方便之处!

    讲道理,150℃的温度应该是不会烤开裂的
    但是我宿舍的烤箱是单上管加热,而且温度极度不准

    所以它就有点开裂了😞
    但是,不慌!
    还有慕丝层啊!😎

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤7
  8. 冷却期间
    我们开始做慕丝层

    吉利丁泡冷水五分多钟

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤8
  9. 慕丝层的剩余材料混合打发
    打到六七成发就差不多了
    质感看下图

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤9
  10. 吉利丁和泡它的冷水一起放入微波炉低火加热(也可以另用一个容器加热牛奶,然后吉利丁捞出来,放入热牛奶中融化)

    如果和我一样为了图方便直接用微波炉的话,一定要小火,因为吉利丁在高温下会失效的。

    融化好的吉利丁加入慕斯糊,打匀

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤10
  11. 蛋糕也冷却得差不多了
    慕斯糊倒上去
    可以震两下,把小气泡震掉

    入冰箱!冷藏一晚!
    然后等待第二天的惊艳吧!

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤11
  12. 脱模的时候,用吹风机热风吹一圈
    完美脱模!

    不消停的我决定再稍微装饰一下
    于是做了一层薄奶霜抹在上面
    继续入冰箱冷藏两三个小时

    宿舍没抹刀
    大家原谅我这个抹得像狗啃的奶油霜吧

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤12
  13. 最后摆上冻蓝莓,撒上榛子碎

    我买的新鲜蓝莓,然后放冷冻室。冷冻的莓果都超好吃!(我觉得比新鲜的好吃)

    我最后撒榛子碎的原因是我喜欢脆脆的坚果口感。如果在抹奶油霜的时候就撒上的话,榛子碎就会变软了。
    如果你喜欢湿润的坚果,可以在抹完奶油后就撒上坚果。

    低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的做法 步骤13

小贴士

我在做巧克力相关的东西的时候,都会添加海盐(看我其他方子就可以发现),主要用来提味,我个人很喜欢这种口味。
如果不想加,就不用加。
香草浆香草精之类的同理。

还有,我本身就不是很喜欢吃甜
(用的代糖甜度约是1.5-2倍蔗糖甜度)
我的糖量是偏少的
巧克力的苦味妥妥的大于甜味!🍫🍫🍫

以前有朋友说我的布朗尼的方子好苦
我承认。。。确实是苦的。。。😅
这款蛋糕,因为有芝士蛋糕层的存在
一定程度上中和了布朗尼层的苦味

但是!如果你不喜欢黑巧的苦!
就根据自己代糖的甜度和自己的口味适量增加代糖吧
毕竟没人愿意自己辛辛苦苦做出来的蛋糕苦得没法吃吧哈哈哈哈哈哈哈哈(*^ω^*)

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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低碳 生酮Keto 布朗尼重芝士慕斯(王炸三合一!)的答疑

  • dilemmafish  6个月前  
    0
    换成吉利丁粉能做吗🤔
    作者回复 6个月前  
    可以的呀
  • 陈丽_10ex  7个月前  
    0
    为什么我做出来是咸味的呀?
    作者回复 7个月前  
    你的奶油奶酪是咸的?
  • 冰块里的鱼  8个月前  
    0
    才19岁!生日快乐小仙女🧚🏻‍♀️
    作者回复 8个月前  
    特别谢谢你支持我的方子,还发了作品!低碳生酮快乐哈哈哈!
  • 海绵宝宝爱吃啥  8个月前  
    0
    生日快乐!!祝你一切顺利🎂迟到的祝福嘻嘻
    作者回复 8个月前  
    谢谢呀!
  • 戒暴食的排骨精  8个月前  
    0
    太优秀了,今年的生日蛋糕就这个了,别人胖不胖我不管,反正我吃了不会胖就行了,哈哈哈
    作者回复 8个月前  
    做起来呀!等你优秀的成果!绝对惊呆你的朋友们😆
  • 思奇兒  8个月前  
    0
    呀,想不到你才19岁,真厉害
    作者回复 8个月前  
    过奖过奖哈哈哈😄,烹饪烘培什么的就是兴趣爱好,所以比较喜欢在厨房浪费生命。

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