厨师长教你：“炒肉丝不粘锅”的小技巧，肉丝的香很浓郁，收藏了
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综合评分
54
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美食作家王刚
厨师长教你：“炒肉丝不粘锅”的小技巧，肉丝的香很浓郁，收藏了
用料
厨师长教你：“炒肉丝不粘锅”的小技巧，肉丝的香很浓郁，收藏了的做法
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首先我们准备里脊肉（通脊）1小块清洗干净
同学们最好选择未打水的猪肉
清洗干净之后下一步准备切肉
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切肉丝打片有三种切法
第一种是直刀切片
这种切法很适合冰冻过的肉
特别适合新手操作
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第二种切法是按着肉从底部片肉
此法很适合切韧度较强的肉
同时对刀的锋利度要求很高
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最后一种为最高最难的切法
此法是直接在面部横刀拉切成薄片
同学们可以就这三种方法多加练习
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肉片切好之后整齐的码放在一起切成细丝备用
下面给大家分享烹饪技法
按照此法烹饪的肉丝肉香味非常浓郁
但也有一个缺点
就是肉丝滑嫩度稍微欠缺
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将切好的肉丝放入碗中下一步开始准备腌制
首先我们在盆中加入少许的食用盐
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加入老抽1克调底色
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然后将肉丝轻轻的抓拌均匀
同学们肉丝往往粘锅就是因为里面有水份溢出
加食用盐抓肉丝的目的是收紧水份
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最后加入适量的植物油将粘连的肉丝滑散分开
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
其实简简单单的“锅烧热”
就是预防猪肉粘锅的主要目的
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锅烧热之后先加入适量的植物油将热锅滑一遍
这一步的目的是让燥热的铁锅瞬间滋润起来
从而形成一层润滑的防粘连体
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然后将温度过高的热油倒出重新加入适量的底油烧至6成热
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油温烧热之后在锅中加入少许的食用盐
加盐的目的是压制肉丝受热释放出来的水份
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然后将准备好的肉丝下锅滑散
同学们切记炒勺翻炒肉丝之前必须浸水降温
否则高温的炒勺会直接粘连肉丝
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肉丝滑散之后按照惯例先加入姜蒜和豆瓣酱等料头炒香
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料头炒香之后开始调味
锅中加入适量的鸡精白糖胡椒粉调味
然后加入辅料（青椒）下锅开大火翻炒至断生
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辅料炒至断生之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒均匀即可出锅装盘
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一道肉香味十足的炒肉丝就制作完成
