小高姐的素油咸口绿豆饼
8.6
综合评分
28
人做过这道菜
晴天_gpqc
很喜欢看小高姐的视频，之前想做，发现下厨房好像没有咸口的绿豆饼，就写了一个菜谱，给自己下次用
我用的是玉米油
我用的是玉米油
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 糖 | 30克 |
| 水 | 95克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 油酥 | |
| 中筋低筋面粉都可以 | 110克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 绿豆馅 | |
| 去皮绿豆 | 227克 |
| 红葱（我用洋葱） | 90克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
小高姐的素油咸口绿豆饼的做法
-
去皮绿豆先泡一晚上，隔天把水倒掉，放锅上蒸35分钟，晾凉后放料理机打碎
-
洋葱切丝，放60g玉米油微热后，把洋葱倒进去，炸到焦黄，如图（这边我用了小高姐的图)炸好后捞出
油锅里放入打碎的绿豆粉，搅拌3-5分钟，再倒入50g糖，4g盐，0.5g白胡椒粉搅拌均匀，离火，放入炸好的洋葱丝，再次搅拌均匀
-
晾凉后分成18份待用，如图
-
水油皮做法，中筋面粉200g里面加入45g油。30g糖放入95g水中搅拌融化。一起倒入中筋面粉里面，搅拌均匀，稍微揉成团，放着醒面20分钟，20分钟后揉3-5分钟就会出现光面了。然后接着继续醒面1个小时。
油酥，中筋或低筋面粉都可以。110g面粉加入45g油，搅拌到无干粉，包上保鲜膜待用 -
水油皮跟油酥分别分成18小份。油酥包到油皮里面，收口处朝上，擀成长舌状，再折两折，每折一次，就让它们静止一会，一共三遍，这样才会有层次分明的酥皮
-
皮弄好后，把馅包进去，包好后轻轻压一下，我很喜欢小高姐做的上面有几个小红点，所以我也点了。。大家随意
-
全部包好后，放着静止15分钟，这期间预热一下烤箱。190°烤5分钟，再转165度继续烤15分钟。如果没有熟，要多延长烤的时间，毕竟每个烤箱的脾气都不一样
-
咸甜很好吃，口味层次比较多
