羊肉泡出血水,多换几次水,直到没有血水或血水变淡。花椒加水烧开,过滤掉花椒,冷却花椒水。
将羊肉切成片或条,泡在花椒水里面,十五分钟以上吧,为的是除腥味,可以久一点。
加入料酒,抓捏之后,倒掉。加入买的佐料,油,蚝油,生抽或老抽(为了上色)。(也可以自己搭配佐料)
混合后加入一点点水,再加粉蒸粉,混合均匀。
红苕切成合适的块,铺在蒸碗或蒸笼(蒸格)底部,再把羊肉均匀铺在红苕上,蒸锅上汽后蒸一个小时。
出锅,撒上小葱。
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