小面包小餐包（基础面包 水合法夏季揉面技巧）
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水合法就是先将除开黄油 、盐 、酵母以外的所有材料放进面盆里， 用刮刀把它们搅拌均匀盖保鲜膜放冰箱冷藏（不用揉面 直接混合到看不见干粉就可以）， 冷藏时间可以根据自己的时间来， 冷藏的越久出膜的情况会越好， 最多可以冷藏3天吧 。我是冷藏差不多20小时就用了， 有朋友说冷藏了30个小时左右 拿出来直接就出膜了 ，是不是觉得很神奇 。其实这个就是面团静置的越久就越容易产生面筋一个道理 。拿出来加盐和酵母揉均匀之后 按平时的揉法出厚膜， 加黄油 再出薄膜就可以继续往下做了。 这个方法不但缩短了揉面时间 在夏天还有效的控制了面团温度 ，并且在制作时间的选择上也比较随便 ，特别适合平时时间不多的宝宝们 ，可以放冷藏3天，3天内做完就可以了。
水合法可以用在任何面包面团的，直接法、 中种 法、汤种法、 波兰种等等都可以。
做中种的话就把主面团水合，然后等中种发好再把中种撕成小块和主面团一起揉。
波兰种就是波兰种以外的材料水合，然后再和波兰种一起揉。
汤种的话可以汤种做好放进去一起水合，也可以单独水合后再加入汤种。
最后说一下我的食谱写的不好大家多多包涵，有些东西也是吸收别人的经验写下的，只是为了让自己更进步，以后也会慢慢完善我的配方。有问题大家留言，看到会回复 ，欢迎大家交作业。
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋液 | 50克左右 |
| 牛奶或者水（手揉可以减少10克） | 120-140克(不同牌子吸水不一样请至少预留10克先不加) |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蛋液（刷表面） | 少许 |
| 芝麻装饰(没有可不加) | 少许 |
小面包小餐包（基础面包 水合法夏季揉面技巧）的做法
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先把面粉 糖 奶粉倒入盆中 再加入鸡蛋液和牛奶 加牛奶的时候预留20克根据情况加 因为牌子不同吸水不一样
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再用刮刀把它们扮均匀 图中就是我将材料混合好后的状态 看起来很湿的 如果是手揉的宝宝们可以少加一点牛奶
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不用揉面 直接密封冷藏 让面团静置产生面筋 时间越长越面筋状态就会越好 但是不要超过三天 一般提前一天做好 冷藏到第二天自己有空了就拿出来做 图中是冷藏三小时后的状态 面已经起筋了 但是不能拉很薄
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这是冷藏了16小时的状态已经可以拉很薄的膜了 只是因为没有揉面所以面团不均匀
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然后拿出来加盐和酵母（冬天多一克 我写方子是夏天）用自己平时做面包的方法揉面 不用多久就能出厚膜 比直接揉面要节约很多时间 而且冷藏后的面团可以有效的控制温度 这个方法比较适合夏天做面包
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然后加入黄油继续揉出薄膜 盖保鲜膜到温暖处第一次发酵 发到2倍大 用手指沾面粉搓个洞不塌陷 不回弹 或者轻轻回弹就可以了 再排气（我是用擀面杖擀的方式 如果面团太湿有些粘可以撒些干粉）排气后分成小份在揉面垫上依次滚圆 醒发一下再依次滚圆放到烤盘里就完成整形了（这个醒发一般你滚完10几个小面团 再回头滚第一个就可以 冬天可以滚完一次让它们静置10分钟左右）
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这是滚好的面团 做二次发酵 放入烤箱不用开发酵功能 下面放一碗温水大概40到50度 关上烤箱门给面团制造温度大概38度 又有足够湿度的发酵环境 天气热40分钟到50分钟能发好 冬天要延长发酵时间 中途水不热了还需要换几次水
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发酵好的面团大了1.5倍到2倍 手指沾一点面粉轻轻按一下面团有弹性会轻轻回弹就是发好了
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烤箱预热170度 给刷上蛋液撒上芝麻 送入预热好的烤箱 烤20到25分钟
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烤的过程中如果上色满意了就加盖锡纸 我是大概8分钟就盖锡纸了
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面包出炉了 放到温热就装袋密封常温保存 不能放冷藏会变干 三天内吃不完就放冷冻 要吃的时候拿出来常温解冻再微波炉加热或者烤箱烤几分钟都可以 一个成功的面包放冷了也是会很软的
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本人现在空闲时间不多不经常上线下厨房，有问题可以加微信交流，我不是微商，只是一个美食爱好者，加我的时候请备注下厨房，专业微商号请不要加我，谢谢！
