田螺 | 2斤 |
酸笋 | 400克 |
姜 | 30g切大片 |
花雕酒 | 1瓶盖 |
小米椒 | 1根 |
红苕粉 | 55克 |
蒜 | 10瓣 |
五指毛桃 | 15克 |
葱段 | 25克 |
鲍鱼汁 | 60克 |
白砂糖 | 5克-10克 |
葵花籽油/食用油 | 25克 |
干贝素 | 少许 |
味极鲜酱油 | 1勺 |
盐 | 觉得淡可以加盐 |
白菜/娃娃菜 | 1颗 |
水 | 和田螺齐平 |
准备好食材,菜可加可以不加,辣椒也可加可不加。
田螺买回来必须用百洁布洗刷干净,不然汤汁变泥水!
第一遍百洁布能刷到90%的淤泥和青苔
去尾,田螺尾一般我买的是商家处理好的。洗刷过程中不断给田螺换水
清洗第二遍用小刷清洗田螺螺旋纹,非常脏!其实田螺泡水吐沙外洗刷能去掉不少泥臭味!很重要!很重要!必须洗干净!
全部洗干净就泡水,换水,15分钟换一次水,前后泡水吐沙4小时。
红苕粉用清水泡开。
老恒和花雕酒一瓶盖
海天鲍鱼汁
老恒和花雕酒
味事达味极鲜酱油
魔厨干贝素,可以用鸡粉代替
烧红锅,放油,大火把油烧热。
放蒜,转小火,把蒜炸到略黄变色。
放小米椒,姜片,酸笋,转大火翻炒。
酸笋翻炒过程中会出水,大火把酸笋的香味翻炒出来后加一勺酱油,继续翻炒至水干。
(我买2斤田螺需要转锅煮,所以炒完酸笋要熄火转大锅煮田螺)
如果直接用大炒锅铁锅的朋友可以直接继续煮
转中火,把鲍鱼汁放锅里翻炒酸笋30秒左右
加入开水,转大火,放入五指毛桃,放入葱段,把水煮滚煮开。水煮开后,闻到五指毛桃的味道,转小火,放田螺
(水刚齐平田螺就够了)转大火,放一瓶盖花雕酒去腥味,放适量胡椒粉
大火煮至汤汁略奶白色放点干贝素(没干贝素可以放点鸡粉,一点点提味就可以)转小火,盖锅盖煮10-15分钟
喜欢吃白菜或者娃娃菜的朋友可以把滚水灼过的白菜放表面,转中火,放红苕粉盖锅盖煮3-5分钟,让菜吸点汤汁点味道。
汤汁翻滚,熄火,开吃!
客家媳妇的酸笋田螺煲完成了,鲜甜美味的夜宵!