山西凉粉
0
人做过这道菜
沉默365
用料
| 黄瓜 | 一根 |
| 香菜 | 适量（根据个人口味可多可少） |
| 醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 土豆淀粉 | 一碗 |
| 白矾 | 酒瓶盖子多半盖（一般的酒瓶盖子即可） |
| 鲜姜 | 适量 |
| 花椒颗粒 | 少许 |
| 花椒面 | 少许 |
| 干姜面 | 少许 |
| 辣椒面 | 少许 |
| 芝麻 | 少许 |
| 豆干 | 根据个人爱好可多可少可无 |
| 小葱 | 可多可少 |
| 蒜 | 三到五瓣 |
山西凉粉的做法
-
八九碗水都可以 先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状 七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内 边倒边搅拌 待一定程度后加白矾 酒瓶盖子多半盖子（我加白矾的时候有用了一碗水 化开慢慢倒入锅内） 待颜色转变后（怕熟不了小火多熬会儿 边熬边搅拌） 起锅 凉后有汤即可食用 过程中必须大火 转小火即可
-
准备半锅水 里面加入花椒粒 鲜姜 大料一个 香叶一片 （大料 香叶可不加）待水开后 小火熬一两分钟 为了让汤更入味
-
刚才熬汤的过程中 把小葱切碎 蒜切成蒜末放入一个盆里备用 待汤锅熬好后 迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出 迅速把食盐和味精（味精可不加）加入汤锅 这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里 这个汤汁就做好了
-
用一个碗 加入熟的芝麻 少许的干姜面 少许的花椒面 适量的辣椒面 最好图中那样的辣椒 （我还加了野生的摘麻花 这个可不加）
-
起锅烧油 我用的我们山西的胡麻油 待油烧热冒烟的时候 迅速倒入放有辣椒面的碗中 待辣椒面升起之后迅速到点醋 少许即可（为了使辣椒油更有味 也可不加）
-
我做的时候是中午做 晚上吃 一下午晾凉了 晚上切成细条 我加的是凉白开 以防它们粘连（这个凉白开不用挖来吃的 它就是起到防止粘连的作用）
-
用漏勺把凉粉舀入碗中 加入做好的汤汁 加黄瓜丝 豆干丝 香菜 辣椒油 拌起来就可以美美哒享用了
-
很有食欲哦 真心的自己做比买来的好吃多了
小贴士
从锅里往出来舀粉的时候 为了不让它与盆或者碗粘连 可以提前在这个容器里加点凉水 看起来繁琐 其实真心的很好做 味道也特别美味 炎热的夏天来一碗 那叫一个舒爽 快快做起来吧
