炒糖色
0
人做过这道菜
薇慎wisdom
视频源自～微博@美食台~泉州烧肉粽
红烧类的菜要做好，必须具备的一个基本功
登登登登
炒糖色
糖色炒的好，会让红烧肉有光泽，既没有糖的甜味，也不会有焦糖的苦味，刚刚好的糖色，仅仅起到一个上色的效果。
这个基本功，我建议人人都应该学会
哈哈
红烧类的菜要做好，必须具备的一个基本功
登登登登
炒糖色
糖色炒的好，会让红烧肉有光泽，既没有糖的甜味，也不会有焦糖的苦味，刚刚好的糖色，仅仅起到一个上色的效果。
这个基本功，我建议人人都应该学会
哈哈
用料
| 冰糖/砂糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
炒糖色的做法
-
热锅冷油
油少一点
新手建议油只要能润锅的量即可
-
放糖
糖多一点
小火，不搅拌，等待糖融化
新手建议放多多的糖，糖比油多
-
糖融化后，不断搅拌
-
不断搅拌
糖充分融化
-
充分搅拌
-
充分搅拌
-
糖会慢慢的冒小泡，喜欢带点甜味的这样就可以了。
不喜欢甜味的，就继续等糖冒大泡，这样就可以只起到上色效果。
-
糖发泡后会浮于油上
不要炒过，糖会发苦
对于实在没把握的：可以开始时糖放的比油要多，然后就在这个时候放开水，注意离锅一定要远点，防溅油水，盛一小勺，尝一尝糖水，一定要吹凉，味道不甜不苦就可以盛出备用，在最后放水的时候加入这个糖色水，效果一样
-
下入五花肉
-
迅速翻炒
-
翻炒
-
翻炒上色
-
上糖色
-
加入酱油翻炒上色
-
加入水没过肉1～2cm
加入八角和桂皮
-
大火烧开，转小火慢炖1小时
或者放电炖锅～按红烧键
-
炖好后，大火收汁
-
红烧肉出锅
-
上了糖色的红烧肉颜色很亮
让人食欲倍增
