零失败的快手蔓越莓戚风蛋糕
0
人做过这道菜
DearJudy
我家先生超喜欢原味戚风蛋糕，他说是小时候的蛋糕味道，满室浓浓的鸡蛋香。
此配方是我参考了君之的配方，自己计算出来的，8寸模具。
准备时即可开始烤箱预热，直至蛋糕出炉，80分钟，就可以吃到美味无添加的蛋糕了。
出炉后，自然冷却，放入冰箱冷藏，可做每日早餐，搭配咖啡或牛奶，美味，省时。
此配方是我参考了君之的配方，自己计算出来的，8寸模具。
准备时即可开始烤箱预热，直至蛋糕出炉，80分钟，就可以吃到美味无添加的蛋糕了。
出炉后，自然冷却，放入冰箱冷藏，可做每日早餐，搭配咖啡或牛奶，美味，省时。
用料
零失败的快手蔓越莓戚风蛋糕的做法
-
蛋黄。（两次买的鸡蛋，大蛋黄是在菜场买的普通鸡蛋，小蛋黄是超市买的富含omiga3的鸡蛋，并没有什么口味差别。）
-
蛋白。（容器必须无油无水）
-
其他食材称好备用。烤箱预热，200度。
-
蛋黄内加入细砂糖，用打蛋器打发。
-
分三次加入橄榄油，每一次均需充分打发后再加入。
-
加入牛奶，充分混合。（可以选择脱脂或全脂）
-
加入过筛后的低筋面粉，充分混合为面糊。不能有疙瘩。
-
混合后的面糊。放置备用。
-
从冰箱拿出蛋白。用打蛋器高速打发，至鱼眼状时开始分三次，逐次放入细砂糖，每一次均需充分打发后再加入。
-
打发后的蛋白，一定要出现这种标准的小尖角才算完成。（如果做肉松卷，小尖角是弯的就算完成，时间是略短的。）
-
将三分之一的蛋白放入面糊中，用8字法或者Z字法，均可充分混合搅拌，切勿用画圈法。混合后放入剩余蛋白中，继续混合搅拌，直至完成图片中的充分混合。
-
将蔓越莓果干（或其他果干）摆放在模具底层，将面糊快速倒入模具中。轻震模具，以便面糊中气泡破裂。
-
放入烤箱，上下火，170度，烤50分钟。
-
从烤箱拿出，轻摔，倒扣，冷却，脱模。
-
敬请享用！
小贴士
1.关于蛋白蛋黄的分离：我用不来蛋白蛋黄分离器，于是自己研究了一个方法，便是把一个完整的鸡蛋打入一个小碗，用一个大于蛋黄的汤匙把蛋黄舀出，蛋白会顺势滑出，成功分离。
2.打发蛋黄时，可以先把蛋白放入冰箱冷冻层，以便蛋白打发得更细腻。
3.关于细砂糖的用量：蛋白中加入细砂糖的用途有两个：一是促进蛋白的打发，二是去除蛋腥。所以为了健康，可以依据自己的口味和观察蛋白打发的程度来适当减少细砂糖的用量。我一般会各减10克。
4.如果想做抹茶戚风或者可可戚风，只需加入30克的抹茶粉或者可可粉，用80克热水搅拌混合，待用。在步骤8加入，充分搅拌。
5.关于油：可放橄榄油、玉米油等无味的油。
2.打发蛋黄时，可以先把蛋白放入冰箱冷冻层，以便蛋白打发得更细腻。
3.关于细砂糖的用量：蛋白中加入细砂糖的用途有两个：一是促进蛋白的打发，二是去除蛋腥。所以为了健康，可以依据自己的口味和观察蛋白打发的程度来适当减少细砂糖的用量。我一般会各减10克。
4.如果想做抹茶戚风或者可可戚风，只需加入30克的抹茶粉或者可可粉，用80克热水搅拌混合，待用。在步骤8加入，充分搅拌。
5.关于油：可放橄榄油、玉米油等无味的油。
