一锅汤里熬出的三合一：酱牛肉、酱牛筋、卤蛋

将牛腱子、牛筋用清水浸泡1小时，会发现能泡出很多血水。（时间紧张的小伙伴也可忽略此步骤）

将牛腱一切为二，牛筋也稍切一下，牛筋和牛腱煮的时间要大约相差一小时（牛筋用时更久）。这块牛腱是内蒙古的，蟹蟹一般首选内蒙牛腱，其次是青海的，再次是进口的……

焯水——冷水下锅，加入适量料酒、几片姜，烧开。

浮沫越来越多，一般水开后焯个3-5分钟即可，去除浮沫，用水龙头把牛肉牛筋冲洗干净。

冲洗干净的牛肉，继续泡在冷水中备用。

准备卤牛肉的调味料：桂皮2小块、八角3粒、花椒适量、香叶3-5片，葱段、姜片适量。此步骤中调味料可完全根据自己喜好，或者家里有什么就用什么，喜欢五香牛肉的可自备五香粉，总之不强求。

将调味料装进调料盒，没有盒的用纱布包好也可。盒与纱布都没有的，直接扔到锅里也可以。（蟹蟹的汤是准备都用掉的，不喜欢汤里有颗粒物，所以一定是要装起来的哈，我有强迫症~~~你们不要学我~~~）

准备两大勺黄酱，酱牛肉酱牛肉，必须要有酱哈。我一般就用豆瓣酱。

黄酱中加入一些冷水稀释搅拌一下。

小伙伴可能要问了，这个图与上面一张是不是重复了？没有！他们的区别是：后面这张是用网筛过滤后的样子，也就是说，里面没有豆瓣了，豆瓣也可以用勺子碾碾碎。我是~~重症强迫症患者~~！

准备一只汤锅，我用的是陶瓷锅，用砂锅也可以。将牛腱、牛筋、调料盒、葱段、姜片一起放入锅内，加入两大勺老抽酱油、两大勺生抽酱油，再加入适量的水，水量以没过食材1厘米以内即可。

大火先烧开，再小火慢炖1.5-2小时。蟹蟹拍图的这次，是煮了2.5小时，女儿最近牙不好，不要吃硬的，我多煮了半个多小时，所以切出的牛肉也有些碎的，下次拍了硬一点的再补上。

在将牛肉煮到八九分熟的时候，加入两小勺盐。喜欢吃甜的朋友也可以加入适量糖。盐不要加的过早，早了牛肉不容易烂。

喜欢吃卤蛋的朋友，可以加入鸡蛋。我和老公喜欢溏心蛋，女儿喜欢全熟蛋。方法：另取一只锅，清水加6只蛋，中火煮7分钟，关火后捞出浸入冷水中。冷却后剥除蛋壳。七分钟煮出的蛋就是溏心蛋。图上这三颗是给女儿的，那么在煮牛肉的任何时间段里加入都可以，和牛肉一起煮即可。溏心蛋则是在牛肉牛筋都煮好后，也就是关火后的冷却阶段才加入，只是浸泡在汤里而已。

用筷子戳一下牛腱，能够扎透，就是熟了。

因为牛筋比牛腱要多煮1个小时左右，所以先将牛肉捞出，锅里的牛筋再继续煮到你喜欢的程度即可。

酱好的牛肉，最佳品尝时间不是趁热吃的，而是关火后自然冷却，牛肉浸在汤汁里冷藏过夜后第二天吃是味道最好的哦。如果是当天吃，那么需要将牛肉取出后冷却2小时以上，才容易切片。请不要问蟹蟹“为啥我卤的牛肉一切就碎？为啥切不出薄薄的片”这种问题了，你冷却2小时以后再切，一定就是整整齐齐的薄片了……

一锅汤汁卤出来的三合一：牛肉、溏心蛋和牛筋。

鸡蛋一直浸在汤汁里，早餐的时候随吃随取。上下两片黄色的是全熟，左右四片是溏心蛋。

牛筋可以直接食用，也可以用来炒菜，搭配青椒、蒜苗或蒜薹等都可以。

一顿吃不完的牛肉，可以用来煮面条，再配上几勺牛肉汤，加几颗青菜，味道比外面餐馆里的好吃太多，健康又美味。虽然有点耗时，但是一举多得，可以吃上好几天。家里人口多的，可以一起多卤一点。

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