奶香小花卷(一次发酵法)

12 人做过这道菜
用的一次发酵法,制作过程缩短了,避免因长时间发酵会产生酸味,造型也更加立体~
没有面条机来压面的,可以手揉,机器和手揉都有详细介绍~

用料  

牛奶 90g
水 85g
干酵母 3g
糖粉 20g
玉米油 5g
中筋面粉 300g

奶香小花卷(一次发酵法)的做法  

  1. 厨师机里倒入牛奶和水,再加入干酵母。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀之后,静置 5分钟。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤2
  3. 然后加入玉米油、糖粉、中筋面粉。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤3
  4. 开启厨师机。
    *后面还要加干粉用面条机压面,或者是加干粉揉,所以前面会湿润一些,而且北方偏干,如果是南方湿度大,面粉受潮,水可以先少放 10-20g。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤4
  5. 揉成一个光滑的面团即可。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤5
  6. 然后分两份,用面条机开始压面。先用最厚的档,会像破布一样的状态,很粗糙。
    *分两份是为了方便,不然会压很长,不好操作。其中一份不用的先用保鲜膜包起来冰箱冷藏。
    *这次是用的一次发酵,一次发酵的优点是不会有酸味,整形更加立体。
    但是没有经过充分发酵的面团,面筋没有得到充分扩展,延展性较差,所以需要食材充分的混合,用压面机不断的压面,就可以解决这个问题了。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤6
  7. 压好一次,叠在一起继续压。可以稍微加一点干粉,避免粘在机器上。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤7
  8. 稍微光滑之后,改成薄一些的档位,再继续压几次。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤8
  9. 会越来越光滑。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤9
  10. 到什么程度呢?可以抻出手套膜的状态,这样就可以了。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤10
  11. 然后把面片团起来。可以沿着一边慢慢卷,尽量卷紧,如果有气泡,就捏破继续卷。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤11
  12. 再案板上用手揉,用力挤压面团。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤12
  13. 搓长之后再折叠起来,继续揉。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤13
  14. 重复这个过程,揉成一个光滑亮白细腻的圆柱体。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤14
  15. 可以切开看一下状态。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤15
  16. 细腻无气孔~ 然后切割成 50g一个的小面团,备用,注意盖好保鲜膜。
    *冷藏的另一半面团可以等这锅做好发酵的时候再拿出来做 ~

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤16
  17. **************************
    如果没有面条机或者压面机,那么厨师机揉好之后,先在案板上沾一些干粉按揉面团。建议操作慢的也是先分一半出来冷藏备用。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤17
  18. 分成 50g一份的小面团。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤18
  19. 取一个小面团,用双手向前向下滚压面团,搓成长条。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤19
  20. 然后折叠,再搓长,重复这个过程几次。面团会变得紧致亮白。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤20
  21. 最后左手扶着面团,用右手掌把面团从四周往中心折进来,折一下左手转一下面团。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤21
  22. 转 2圈之后会发现面团变圆,周围呈现光滑的状态,其余的也都这样操作。全部揉圆(手揉版结束)。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤22
  23. 取一个小面团,用擀面杖转圈擀成圆形片状。表面可以拍一点面粉防粘。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤23
  24. 如图平均切八份。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤24
  25. 每四片为一组叠起来。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤25
  26. 两组面团如图叠在一起。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤26
  27. 然后用一根筷子放在中间,用力压下去,注意别压偏了。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤27
  28. 然后用手捏住两头,抻长。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤28
  29. 向下卷起来,两个接头在底部捏紧。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤29
  30. 全部做好。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤30
  31. 放入蒸屉,进行发酵。如果有发酵箱设置30度,发酵 30分钟左右。没有就锅里放温水(千万别用热水),把蒸屉坐到锅上,盖上盖子,发酵至1.5倍大即可。
    发酵好之后开始蒸,锅里放冷水,开中火加热,烧开之后转小火继续蒸15分钟。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤31
  32. 关火之后等5分钟再掀开盖子。

    奶香小花卷(一次发酵法)的做法 步骤32

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