排骨 | 500克 |
用黄酒腌制排骨,这一步骤可以帮助去腥;
加少许碱面到腌制的排骨中,可以起到软化肉质的效果,还能达到增嫩的效果;
充分给排骨按摩一会儿之后加入少许清水,继续浸泡排骨5分钟左右;
准备好三香:葱姜蒜切小块,备用;腌制好的排骨(连同腌制的碱水)直接倒进清水,开煮,可以大大缩短排骨煮软的时间(不会有怪味哦,因为加热过程中无色无味的碱会融掉);
煮开后撇干净浮沫,转小火继续煮20分钟左右;
锅里下水后放入糖,炒到糖呈焦糖色;
然后把煮好的排骨放入锅里,用铲子给排骨均匀上色;加入三香(葱姜蒜)不断翻炒;
敲黑板,重点来了,万能糖醋汁比例:1勺米酒:2勺酱油:3勺白糖:4勺米醋;
最后盖上锅盖,小火慢炖直至收汁,起锅开吃!
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