糖醋大蒜2种

1 - 主角“新鲜带泥紫皮大蒜头”闪亮登场喽！
    买大蒜头时一定要买杆长些的，以利于操作！破损腐烂的不要买！
    注意：千万别买外皮白净无泥巴的新鲜大蒜头，绝对是被洗过或泡过水以增加重量的问题蒜头啊！用它们会导致成品变质！
    也别将买回家的新鲜大蒜头带皮进行水洗啊！哪怕用凉开水洗了再带皮晒干带皮浸泡也一样极易变质！因此配方是无盐配方，而盐是可杀菌消毒的，但盐腌食品非常不利于健康哦！
     方法2：如果只有干大蒜而非新鲜大蒜，先将质量较好的无霉无烂的干大蒜在阳光下暴晒几天以杀菌，然后剥蒜时保持手与器皿的无水无油与洁净，再将剥光外皮的大蒜瓣直接放入糖醋汁里面浸泡2～3个月即可开吃，和新鲜大蒜一样，也千万别用水洗干蒜以免引发变质！
       经过比较 : 用剥皮干大蒜泡出来的糖醋大蒜味道比新鲜大蒜更脆更好吃！
    

2 -   糖醋大蒜制作方法 - 第 1 步：
   新鲜大蒜，用右手拿住蒜头杆部，用左手小心剥去外面2层大蒜皮，留里面的皮，以避免有可能的泥巴直接碰到大蒜瓣，再用左手拿住剥了外皮的蒜头杆部，用右手拿剪刀连挖带剪的去掉蒜头根部，别碰到泥巴也别留一点点带泥巴部位！最后剪去蒜头杆部！
    提醒：尽量在右手戴个布手套，以防剪蒜头过多手上被剪刀磨出大泡泡！
        干大蒜只需要爆晒几天后，再保持手与器皿的无水无油，直接剥去大蒜皮即可，注意:千万别弄破大蒜，以免引发腐烂变质！

3 - 糖醋大蒜制作方法 - 第 2 步：
   如想快速进味，也为以后取食方便，建议将去皮后的蒜头掰开成蒜瓣！一定要将破损腐烂和其它非正常大蒜瓣剔除，以免引发变质！

4 - 糖醋大蒜制作方法 - 第 3 步：
   将剥好的蒜瓣放入事先装了糯米白醋+冰糖（已经融化了）的干净玻璃坛内！食材距离坛口必须要有3厘米的空缺！据说泡制过程中，食材会发酵鼓起，如食材装满于瓶口会因此引发漏液，或顶起瓶盖导致瓶盖变松引发空气进入，导致变质！
   注意：图片中我的泡菜坛装得有些满，但3天后我又取出了一些进行了补救！
  再次提醒 ： 装食材的瓶子一定要先用凉开水+ 十几勺子盐调匀后浸泡几小时进行消毒，再倒掉此盐水，用凉开水涮2次瓶子，沥干水分，做到干净无油无生水才能使用！以防食材变质！

5 - 糖醋大蒜制作方法 - 第 4 步：
   注意：如使用器皿是泡菜坛，一定要将泡菜坛的外围裙内加入一些凉开水+几勺子盐，并搅匀至无盐颗粒！以防揭盖时带入有细菌的水引发变质！这样还有密封效果！
   这个外围盐水位最好也要距离坛口约3厘米，以免揭盖时将水带入坛内！
   我图片中的泡菜坛可装入：大蒜瓣 1900 克，糯米白醋 1900 克，冰糖 475 克！
   此糖醋大蒜泡一个月后就可吃了！如怕辣，可再多泡一两个月甚至更久一点再吃！泡得越久越不辣！
     特别提醒 ：取食糖醋大蒜的筷子勺子一定要干净无油无生水，以免引发食材变质！最好每次取出1小瓶糖醋大蒜，吃完后再开大瓶子又取1小瓶，这样可减少开大瓶子次数，以利于大瓶内糖醋蒜的保存！
    头三个月应每隔约十天就打开大瓶子，用干净无油的工具将表面大蒜翻到下面，将下面大蒜翻到上面，这样可预防浮在表面的没完全被糖醋蒜汁浸泡的大蒜变色甚至变坏！如大蒜瓣完全沉入糖醋蒜汁的下面没浮起来，就不需要以上操作！
     食用方法：准备长期吃的，可每天吃 2 ～ 3 瓣大蒜，不准备长期吃的，一次吃 2 ～ 3 个整大蒜头分量也没问题（禁忌大蒜者除外！)
    想喝糖醋蒜水防病保健的，早晚空腹各喝一小酒杯即可！网上据说我这种配方的糖醋大蒜水可有效治疗多种癌症并可疏通血栓！！！真的假的？？？

6 - 糖醋大蒜制作方法 - 第 5 步：  
    提醒：请一定要将瓶内食材分量与制作日期进行记录，并贴于瓶外，这样来年可更轻松简单的泡制糖醋大蒜了！
    建议：一定要用干净塑料袋罩在瓶子上，再用绳子扎紧，以免苍蝇虫子与灰尘进入，如塑料袋脏了就要换干净的！
   在注意卫生情况下，一般糖醋大蒜放一年多都会没事的！

7 - 下面是我从网上转载的：有关大蒜吃多了的副作用与作用的文章片段！
   大蒜副作用：
   如长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜) , 尤其是眼病患者，会引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等副作用, 这就是长期嗜食大蒜的后果 , 故民间有 “大蒜百益而独害目” 之说。
   《本草纲目》记载 蒜 “久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎治疗。
   蒜属发物，所谓发物，是指特容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。
   发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜吃生大蒜。
   大蒜作用：
   防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长！
   排毒清肠，预防肠胃疾病。
   降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素分泌。
   大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
   大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。
   糖醋大蒜不宜食用的人群：糖尿病患者！
　  提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
　　1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸！
　　2、糖蒜一般不与补药同食。

8 - 大蒜每天吃多少合适呢？
　  建议每天吃 2 ～ 3 瓣生大蒜就行了，据说生大蒜功效远远比熟大蒜好！糖蒜虽好也不要多吃哦！
   因为英国BBC纪录片“地平线之过敏  现代生活与我”的研究调查说：有严重过敏症的患者往往体内有益菌“乳酸杆菌”和“不动杆菌”含量远远低于正常人甚至没有，而有害菌“肠杆菌”却高于正常人！而大蒜的杀菌功能在杀死有害菌同时应该也会杀死对人有益的各种肠道细菌！
    个人总结：不能吃或要少吃大蒜的人群为：阴虚火旺者，口干舌燥者，小便短黄赤者，皮肤疾病患者，长痈疮肿毒者，眼疾患者，肝火旺盛者，忌发物者！
   我个人筛选了一些比较靠谱的滋阴降火的食品可供参考：银耳（注意：洁白的色泽统一的不要买，一般都是被人用有害物质处理过的！我一般买一元钱硬币大小的银耳！），黑木耳（提醒：孕妇慎用！黑木耳浸泡时间千万别超过1天以上，以免产生毒素吃了要命！这种严重结果已有多次新闻报道！）苦荞麦茶（低血压、低血糖及严重体型瘦弱的，有胃病者不宜饮用！），洛神花（胃酸过多者，女性生理期，妊娠期不宜饮用！），绿茶（结石患者，失眠者，贫血者，哺乳者，便秘者忌用），苦丁茶，菊花，金银花，绿豆，绿豆芽（无根豆芽生产时加了有毒物质 ！忌用！），海带（孕妇与甲亢患者忌用！别买外面泡好的海带，以免是有害物质浸泡的！），紫菜，苦瓜（孕妇忌用），茄子，丝瓜，冬瓜，黄瓜，西红柿，莴苣，大白菜，菜花，生菜，竹叶菜，荠菜，荸荠，莲藕，莲子，薏仁米（孕妇忌用），梨子，西瓜，橄榄，火龙果，柚子，猕猴桃，香蕉，葡萄，苹果，山竹，枇杷，真蜂蜜，芝麻油，鸭肉，鲜鸭蛋，黑豆皮，黑芝麻。
    另外还有些可滋阴或降火的 但同时属于感光食品的，吃后千万别晒太阳，否则易变黑与产生斑点：柠檬（禁忌：千万别用皮，否则能让人迅速变黑与产生斑点！我曾经用柠檬皮泡的油每天炒菜吃，然后在中午阳光下打伞步行约15分钟，大约10天左右，变黑效果显著！），芹菜（血压偏低、婚育期男士也应少吃！），马齿苋（孕妇慎吃！），苋菜，白萝卜，土豆，红薯，橙子，桑椹（忌用铁器烹煮，孕妇忌食，小儿应少食）！
   糖醋蒜汁的妙用：除直接喝进行杀菌和抗病保健外，也可放入凉拌菜，还可用来炒肉烧鱼，味道会很棒！
    图片中瓶内的糖醋蒜汁是我从仅仅泡了3天的糖醋大蒜中舀出来的，直接喝，味道已好极了！

建议：尽量用泡菜坛制作糖醋大蒜哦！我图中的这种内盖+外盖的瓶子没泡菜坛子密封效果好，因为它拧紧盖子侧放时会滴水！
     不过玻璃泡菜坛瓶口看起来有些锋利，为防止割伤，一定别让老人和小孩自己取食哦！
     也许陶瓷泡菜坛才是最安全的？
     注意 : 图片中的大蒜我是用干大蒜的泡制的，另外腊八蒜制作的方法也相同 :
     首先去掉干大蒜最外面的皮，然后再次洗净双手，剥去大蒜贴身的皮，放入装了融化了冰糖的糯米白醋的干净无油无水瓶子里！
      配方比例 : 4 : 4: 1，瓶内装了 : 去皮大蒜瓣2500克 : 糯米白醋2500克 : 黄色冰糖 625 克。
      超级奇怪的是 : 现在是2019年8月29日，我家室温27度，不是农历腊月初八或腊月，为啥前天我放入的大蒜瓣，今天就有的像腊八蒜一样开始变绿了?
     5月23号我泡的去了皮的紫皮独蒜到现在3个月多了都没变绿啊！
    哈哈，我找到大蒜变绿的原因了：第一：是大蒜发芽的季节到了。第二：是我这几天没有给大蒜坛罩上塑料袋避光！因为我给装了大蒜的坛子与瓶子补罩上 2 层塑料袋之后，大蒜就再也没有进一步变绿了。
     看来“碧绿的腊八蒜只能在腊月初八那天制作才能变绿”说法根本就不是错的！

10 - 最后提醒：
      装糖醋大蒜的器皿千万别用铁盖瓶，以免铁盖遇到醋产生腐蚀，导致铁盖生锈，铁锈落入糖醋大蒜中不利于洁净与健康！
     另外，用其它瓶盖也要注意将瓶盖拧紧，密封 避光 阴凉处保存！如进入了空气与生水，也容易导致糖醋大蒜变质腐败！
    再次提醒：绝不能用水洗带皮新鲜蒜头或带皮干蒜再晾干或晒干然后浸泡啊！因为此配方是无盐配方，所以哪怕是用凉开水洗再带皮晒干带皮浸泡也很容易变质！
    不过如是干蒜而非新鲜蒜，将其剥光所有外皮后再洗或洗后再剥光所有外皮 ，然后再晒干 再浸泡是不会变质的！

11～2019年12月20日（农历十一月二十五日）早上：在海南三亚前4天平均29～20度温度条件下，室温无避光保存，用鲁花牌9度糯米白醋+冰糖，浸泡了4天1晚的糖醋大蒜！   
      再次的实验证明：碧绿色的腊八蒜并不是只有农历腊月初八那天浸泡才能变绿！而是从农历八月份左右起，在大蒜可以种植并能发芽的季节，浸泡糖醋大蒜时只要不避光保存，并且温度不太低，糖醋大蒜就可以变绿了！
       据说变绿的糖醋大蒜里面发现了活性肽？并且这种物质对身体有许多好处？
        注：图片中的2500ML玻璃瓶可以装：1100克大蒜瓣+1100克糯米白醋+280克冰糖！
       以上比例是参考的：“大蒜4份：糯米白醋4份：冰糖1份”这个据说可以治疗癌症？的比例！
      超级提醒 : 如果是用9度糯米白醋浸泡的糖醋蒜汁，不能直接喝，而只能做菜时用，否则酸度太高了，对嗓子和胃不好！
        用总酸＞或等于3.5的糯米白醋浸泡的糖醋蒜汁才可以直接喝！