牛肉 | 800克 |
八角 | 3个 |
三奈 | 3块 |
大葱 | 两段 |
草果 | 2个 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 一小块 |
小茴香 | 一小撮 |
豆瓣 | 两勺 |
麻辣香水鱼调料 | 做3斤鱼的调料半包 |
姜 | 两块 |
大蒜 | 随便几瓣 |
干辣椒 | 七八个 |
花椒 | 十来粒 |
料酒 | 1勺 |
醪糟 | 两勺 |
老抽 | 两勺 |
这是肋条,就是排骨上面的那一层,用牛肚皮那一块也很好,就是牛三线。
加料酒,一块生姜,一段大葱,冷水下锅,开火煮肉,水开了多煮五六分钟就好。我们叫的除水,去掉牛肉的腥味。
这是除好水捞起来的样子,需要切成小块备用。
锅里放油,烧热后放除了醪糟和老抽以外剩下的所有调料和香水鱼佐料,炒香。我这个油放少了,越炒越干,可以稍微多放点。
然后放牛肉,炒干水分。
加点老抽调色,放醪糟,没大葱了,丢了几根小葱。
炒匀后就可以放水和竹笋开炖啦。亲们可以根据自己的口味调节加盐。
炖好以后的样子,炒好以后放高压锅里炖也行的。雅蜜☺️