蛋白舒芙蕾 无油低糖入口即化
7.4
综合评分
2735
人做过这道菜
橙孩子
曾在我们当地五星级大酒店早茶吃过，一吃难忘。很好奇这么一个巨无霸般的小山包，居然有着棉花般柔软的内心，到底怎么做出来的。正好后厨点心师有相熟朋友，一打听，哈哈，简单到只需要一个搅拌盆就能搞掂。成本还不到5块钱，能卖几十元，哎呀。
话说，钱不是问题，关键那么简单，那么美味，干嘛不自己动手耍起来？
做了两个口味，一个原味，一个咖啡味，咖啡味就是在原味基础上加了些咖啡粉，烤出来那个香呀，要"中毒"！
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感谢大家对帖子的关爱，统一回复提问比较多的问题哈~~
1、关于出炉就塌：多数是两方面原因，一是烤制的时间还不够，因为各人烤箱脾性不同，可以适当延长时间，如果上色重，需要降低炉温；但更多的原因是蛋白打发不到位，或是说不够硬性，特别是新手不太懂判断，打到蛋白霜细腻顺滑，打蛋器抬起后是直立三角形才行，否则蛋白霜太软，不够支撑力，出炉遇冷就易塌了。当然，这个点心就跟舒芙蕾之类的点心一样，是需要出炉尽快食用的。正常回缩及塌是正常的，但不会很快，如果出炉就塌就是上面讲的两方面原因了。
2、关于蛋腥味：不同人对蛋腥味的敏感性不同，配方中加柠檬汁或白醋就是为了减轻蛋腥味，同时有助于蛋白的打发稳定。一般来讲，烤制过后是不明显的，甚至有像我这样的人，根本不觉得有蛋腥味，反而觉得是蛋香。如果成品自我感觉有蛋腥，一是你本人对蛋腥味比较敏感，二是你的点心还没烤熟，没熟的蛋制品肯定会有腥味的哈。也有说法，饲料鸡与走地鸡的蛋腥味还是有区别的，你可以换种蛋试试。但这个因素本人觉得影响不大。
3、关于最终成品：口感是绵软、入口即化的，内部组织看上去就像棉花一样，轻盈膨松的，表面会随着时间出现皱纹、轻微的塌陷。如果你吃到中间还有湿粘的感觉，亲，那是还没有烤熟。
话说，钱不是问题，关键那么简单，那么美味，干嘛不自己动手耍起来？
做了两个口味，一个原味，一个咖啡味，咖啡味就是在原味基础上加了些咖啡粉，烤出来那个香呀，要"中毒"！
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感谢大家对帖子的关爱，统一回复提问比较多的问题哈~~
1、关于出炉就塌：多数是两方面原因，一是烤制的时间还不够，因为各人烤箱脾性不同，可以适当延长时间，如果上色重，需要降低炉温；但更多的原因是蛋白打发不到位，或是说不够硬性，特别是新手不太懂判断，打到蛋白霜细腻顺滑，打蛋器抬起后是直立三角形才行，否则蛋白霜太软，不够支撑力，出炉遇冷就易塌了。当然，这个点心就跟舒芙蕾之类的点心一样，是需要出炉尽快食用的。正常回缩及塌是正常的，但不会很快，如果出炉就塌就是上面讲的两方面原因了。
2、关于蛋腥味：不同人对蛋腥味的敏感性不同，配方中加柠檬汁或白醋就是为了减轻蛋腥味，同时有助于蛋白的打发稳定。一般来讲，烤制过后是不明显的，甚至有像我这样的人，根本不觉得有蛋腥味，反而觉得是蛋香。如果成品自我感觉有蛋腥，一是你本人对蛋腥味比较敏感，二是你的点心还没烤熟，没熟的蛋制品肯定会有腥味的哈。也有说法，饲料鸡与走地鸡的蛋腥味还是有区别的，你可以换种蛋试试。但这个因素本人觉得影响不大。
3、关于最终成品：口感是绵软、入口即化的，内部组织看上去就像棉花一样，轻盈膨松的，表面会随着时间出现皱纹、轻微的塌陷。如果你吃到中间还有湿粘的感觉，亲，那是还没有烤熟。
用料
蛋白舒芙蕾 无油低糖入口即化的做法
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蛋清中加入柠檬汁或白醋，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器进行打发。
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最后一次加糖时，同时加入玉米淀粉，一直将蛋白霜打发至直立尖角的硬性发泡状态。
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蛋白霜分两份，其中一份加入咖啡粉，翻拍均匀即可。也可以做成一份大的。
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两份蛋白霜分别用刮刀移至烤盘，堆刮成小山包。就是直接就刮刀一次次叠上去哈，最后表面轻轻抹光滑，没有别的特殊工具哈。
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开心果切碎，撒在山包顶部。
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烤箱中下层150度烤20分钟，表面上色即可出炉。具体时间温度视各个烤箱脾性调整。
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撒上糖粉，开吃。撒点糖份卖相诱人些，酒店都会撒，提升高级感，呵呵。当然，也可以不撒，够甜味了。
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原味的和咖啡味的都好吃。你可以做可可味或其他口味。
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即做即吃哦，不能隔夜哦。无敌好吃，喜欢一定要试试。
