油渣饼的故事

1 人做过这道菜
普鲁斯特在他的《追忆似水年华》里有一个关于食物的记忆:这种名叫小玛德莱娜的,小小的,圆嘟嘟的甜点心,那模样就像是用扇贝壳瓣的凹槽做模子烤出来的。被百无聊赖的今天和前景黯淡的明天所心灰意懒的我不由分说,机械地把一匙浸了一块小马德莱娜的茶水送到嘴边。可就在这一匙混有点心屑的热茶碰到上颚的一瞬间,我冷不丁打了个颤,注意到自己身上正在发生奇异的变化。我感受到一种美妙的愉悦感,它无依无傍,倏然而至,其中的缘由无法渗透。这种愉悦感,顿时使我的觉得人生的悲欢离合算不了什么,人生的苦难也无须萦怀,人生的短促更是幻觉而已。我就像坠入了情网,周身上下充盈着一股精气神:或者确切的说,这股精气神并非在我身上,它就是我,我不再觉得自己平庸、凡俗、微不足道了。我觉得它跟茶和点心的味道又关联,但又远远超越于这味道之上。油渣饼也是一样随着我们的记忆经久不散,那弥漫在舌尖的味道,不单纯是食物的味道,更重要的是回忆在心里构建的愉悦和美好。

用料  

油渣 一小碗(没具体称重)
核桃仁 一小碗(和油渣等量)
蔓越莓 50克(多少随意)
白糖 10克
5克
鸡蛋 一个
牛奶 250毫升
普通面粉 250克
全麦面粉 250克
酵母 5克

油渣饼的故事的做法  

  1. 将油渣切成小粒(最好是刚熬油出来的油渣,香到炸,我每次都会忍不住吃好多)放小碗备用。

  2. 将核桃仁切小粒(尽量切小粒),可以炒香也可以直接用,我是直接用。

  3. 蔓越莓清洗改刀切小粒备用。

  4. 将所有材料在一个大盆里混合均匀倒入牛奶,牛奶的量不要全部倒入,根据面粉的吸水量调整。将面团揉透(一定要用力揉,揉透了最后出来的成品才更有嚼劲,更完美。)整理成一个圆球状,压到自己想要的饼的厚度(我是直接在烤盘里整形)然后盖保鲜膜发酵,发酵时间的长短根据室温和面团的状态来决定。发酵到原面团的1.5-2.5倍大就可以烤了。

  5. 放入烤箱,调温度175,时间30分钟(没预热烤箱)面团上再压一个烤盘,保持面团的两个面都是平的。(因为小时候我吃到的油渣饼就是一个圆圆的大饼子)结束调温180度翻面再烤10分钟(这时候另一个烤盘可以不用了)。香喷喷的油渣饼就出炉了。(烤制的时间和温度依据你自己的烤箱适当调整,还要根据饼的厚度来调整)

小贴士

没有烤箱,这个饼可以用高压锅或厚底锅,小火慢烤,烤到两面焦黄,饼皮是脆的,内里是宣软的。时间也得半小时左右(注意别烤焦了)完全是小时侯的味道。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2019-05-22 15:40:37
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