面条 | 1份 |
黄瓜 | 1根 |
黄豆 | 60克 |
鹌鹑蛋 | 8个 |
洋葱 | 1个 |
肉末 | 150克 |
胡萝卜 | 1根 |
香菜 | 少许 |
六必居干黄酱 | 1袋 |
利民甜面酱 | 4勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
白糖 | 25克 |
食用油 | 30克 |
清水 | 300ml |
1️⃣配菜黄瓜切丝备用。
2️⃣洋葱切丁备用。
3️⃣胡萝卜切丁备用。
4️⃣黄豆提前一晚用冷水浸泡,用的时候放进高压锅加点食用盐4分钟煮熟,因各高压锅的压力不同自己调节时间。
5️⃣鹌鹑蛋冷水下锅,水开后加几滴米醋(或者一勺食用盐方便出锅脱壳),滚水五分钟捞出放进一个装有冷水的碗里冷却。
6️⃣锅里放少许油,下切好的洋葱碎、胡萝卜丁,肉末用料酒和蚝油腌制一起下锅翻炒3分钟明显看到肉末变白洋葱胡萝卜变色即可。
7️⃣六必居干黄酱要用清水稀释,我可用筷子搅拌,2:1的比例放一半利民甜面酱混合,调好的酱汁倒入锅内和其他配料煮。期间可以稍微尝试味道,煮至水油分离即可出锅。
8️⃣取一锅盛一半的水煮开,放一勺盐防止煮面发生粘黏,面条煮到看不到白心出锅放到冷水中备用。
9️⃣所有材料备好后可以来个做作的装盘:面条铺底,码上黄瓜丝、黄豆、鹌鹑蛋、两大勺炸酱,最后来些香菜末点缀。
🔟筷子搅拌均匀即可享用。
家庭版老北京炸酱面完成!