饼干底配方: | |
黄油(暖暖用的发酵黄油) | 100克 |
糖粉(糖霜) | 60克 |
鸡蛋液 | 50克 |
低筋面粉 | 240克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 适量 |
蛋白糖霜: | |
蛋清粉(蛋白霜粉) | 10克 |
温水 | 25克 |
糖粉 | 170克 |
饼干底的做法:
1. 黄油切小块事先软化,筛入糖粉,用刮刀拌匀。
2. 分次加入鸡蛋液,用电动打蛋器低速搅匀,搅匀即可。
3. 筛入低粉和盐,用刮刀拌至无干粉。
4. 手揉成团,擀平,包保鲜膜入冰箱冷冻定型。
5. 用独角兽饼干模压模,放在铺好油纸的烤盘上,入预热至165度的烤箱,烤10分钟。
蛋白糖霜的做法:
1. 10g蛋清粉兑25g温水,搅拌溶解。
2. 筛入糖粉,用电动打蛋器打发。
3. 打发至羽毛状,兑水、加色素调至想要的状态和颜色。
*独角兽饼干模,含多款喷花模
用对应的独角兽喷花模在饼干上描边,可用小抹刀刮一些蛋白糖霜在喷花模上,取开后就会留下花样。
将调好的蛋白糖霜分别装入裱花袋,在饼干上填色,晾干即可享用或密封保存。