炒猪肝
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紫卉儿
猪肝营养价值高，青少年多吃长身体！
用料
| 猪肝 | 300克 |
| 软浆叶（豆腐菜） | 250克 |
| 葱、姜、蒜、泡椒 | 适量 |
| 盐、料酒、淀粉、老抽 | 适量 |
炒猪肝的做法
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猪肝切片，用老抽、料酒、盐和淀粉抓匀腌制半小时。
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大葱切段，姜蒜切片，泡椒对切。
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软浆叶洗净，沥干水份。
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锅中少油、盐，将软浆叶炒熟，盛出备用。
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锅中倒入油（需比平时炒菜的油多1/2），先将葱姜蒜泡椒爆香，然后倒入腌制好的猪肝，翻炒均匀。猪肝变色后再翻炒片刻，即放入葱绿、先前炒好的软浆叶，加入适量的盐调味。
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猪肝炒久易老，所以软浆叶下锅后，翻炒几下就可以装盘了。
小贴士
1、软浆叶可以替换成豌豆尖、莴笋叶、空心菜等绿色菜叶子。
2、猪肝吸油，所以油一定要多，炒出来才好吃。
3、应大火快炒，否则猪肝就炒老了（肉质变硬）。
4、泡椒是这道菜的重点，可以稍微多放一点。
5、猪肝一定要用老抽上色，炒出来才有卖相。
2、猪肝吸油，所以油一定要多，炒出来才好吃。
3、应大火快炒，否则猪肝就炒老了（肉质变硬）。
4、泡椒是这道菜的重点，可以稍微多放一点。
5、猪肝一定要用老抽上色，炒出来才有卖相。
