金奇香咸蛋黄 | 6只 |
牛奶 | 80g |
淡奶油 | 70g |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 78g |
玉米淀粉 | 35g |
砂糖 | 75g |
奶粉 | 30g |
黄油 | 45g |
水晶粉 | 100克 |
高浓度麦芽糖 | 300克 |
水 | 200克 |
玉米油 | 适量 |
先制作馅料,将咸蛋黄蒸熟压碎,然后将所有材料放料理机搅拌至无颗粒状态。
蛋黄浆倒入面包机,开启果酱模式搅拌烘烤,烘烤时贴近桶壁的酱料会变硬,期间要用刮刀刮下来。
100克的水晶加入100克凉水,搅拌均匀。
100克的水在锅里烧开,边倒入麦芽糖浆边不断搅拌,小火加热至沸腾状态关火。
煮好的糖浆慢慢倒入水晶粉酱里,要一边搅拌一边倒,搅拌均匀。
再把搅拌好的浆放到锅里,蒸15-20分钟直到粉浆凝固变透明。
将馅料分成25克一个后,捏成类似金字塔形状。
趁水晶皮温热时分成30克一个,取一块水晶皮用手捏成三角形,过程中会容易黏手,建议佩戴手套,涂上玉米油防黏。
包入馅料,捏成称金字塔形状。
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