深得老妈真传的 爆炒黑鱼片

7.2 综合评分
44 人做过这道菜
生在鱼米之乡,爱吃鱼。这款炒鱼片,从小吃到大,现在离家在苏州,每次回家老妈必做,😋我这手艺也是从老妈那里继承的衣钵

用料  

黑鱼(2斤左右) 1条
黑木耳 几朵
青椒 半个
大葱 半根
红椒 半个
几片
酱油 小勺
适量
啤酒 少许
淀粉 小勺
香葱 1根
大蒜 几瓣
干花椒 少许

深得老妈真传的 爆炒黑鱼片的做法  

  1. 黑鱼在菜场让卖鱼老板去掉大骨头,鱼肉做鱼片(鱼骨和鱼头可留着做汤)。清洗干净,片掉鱼刺,然后切成鱼片备用。 片鱼片的之前磨下刀,刀背朝鱼头方向,刀刃朝鱼尾方向,倾斜45度下刀。鱼片厚度0.5-1公分都OK。

    深得老妈真传的                   爆炒黑鱼片的做法 步骤1
  2. 鱼片上倒点啤酒,加香葱,搅拌均匀,这一步去腥。

    深得老妈真传的                   爆炒黑鱼片的做法 步骤2
  3. 等几分钟拿出香葱,洗净鱼片(不要过度清洗,过1-2次水就好),挤干水份,加盐、啤酒、淀粉、花椒粉、一点食用油,用手抓匀,放冰箱冷藏腌制一会。这一步要把鱼片抓到挂浆,不要水哒哒的。

    深得老妈真传的                   爆炒黑鱼片的做法 步骤3
  4. 大蒜生姜切小片、大葱斜刀切小段、辣椒切块、木耳切小朵煮熟备用。 只有木耳是要提前煮一下的。

    深得老妈真传的                   爆炒黑鱼片的做法 步骤4
  5. 起油锅,这个菜放油要稍微多一点,真的多一点才好吃。爆香葱姜蒜花椒(喜欢吃辣的这时候可以加干辣椒或者辣椒酱),加红椒片炒到辣椒有点软的时候加一点盐,因为鱼片腌过,配菜不需要加很多盐。

    深得老妈真传的                   爆炒黑鱼片的做法 步骤5
  6. 下鱼片,迅速把鱼片炒散,避免粘连,这样每一片鱼片才可以充分和调料混合。鱼片炒散后加熟木耳,加酱油和糖调味。

    深得老妈真传的                   爆炒黑鱼片的做法 步骤6
  7. 鱼肉变成白色就是炒熟了,出锅前加一点醋翻炒均匀增香。 我们四川人还会再加一样青花椒油或者山胡椒油,特别的麻香,一般没有这个爱好的朋友就不要加了,和臭豆腐一样,爱的爱死恨的恨死哈。

    深得老妈真传的                   爆炒黑鱼片的做法 步骤7

小贴士

爆炒的鱼最好选黑鱼,肉质紧实有弹性。
用啤酒代替料酒处理鱼肉,真的有意想不到的效果呢。 酒香不是特别重,淡淡的那种。
此做法适合爆炒黑鱼片和鳝鱼片。

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

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深得老妈真传的 爆炒黑鱼片相关分类

该菜谱创建于 2019-05-21 10:50:26
5267 收藏


深得老妈真传的 爆炒黑鱼片的答疑

  • 吃货式-养生  2019-08-22  
    2
    同是混在苏州的外地人😄
    作者回复 2019-08-24  
    😀
  • 厨房菜鸟anan  2019-10-30  
    1
    啤酒可以用料酒代替吧?
    作者回复 2019-11-01  
    可以的
  • 哗啦啦ya  2020-05-03  
    0
    炒鱼不加水吗?
    作者回复 2020-05-03  
    不用加,油多一点不粘锅的
  • 高高如月  2020-05-03  
    0
    我的怎么木耳都抄白了
    作者回复 2020-05-03  
    不会啊,木耳先煮熟了再炒的。
  • 卢子鱼酱  2019-12-27  
    0
    请问黑鱼刺多不多?
    作者回复 2019-12-27  
    不多,大的鱼排刺切片前要片除的
  • 奇光河  2019-11-28  
    0
    黑鱼身上的滑液要洗掉吗?如果要洗掉怎么洗?
    作者回复 2019-11-29  
    片鱼片之前滑液不用洗,后面第一遍啤酒腌制的时候清洗后会洗掉的。
  • 霸霸0106  2019-05-27  
    0
    啤酒要去腥多久
    作者回复 2019-06-03  
    抓匀后放置2-3分钟就可以清洗

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