白吐司
七里行Travel
那日温度不高，毕竟南方没有暖气，先是做了一款蜂蜜脆底餐包，并没有打算做吐司，也算是第一次做面包吧，对面包的最初认识就是手套膜，像大神一般的存在。这不逮住了机会，做脆底面包上材料时 水一次性加完了，导致面团过湿，揉起来费劲，才知道水份得预留点，诶？好像是为了满足自己那实践出来的经验，十点多又立马操练了一把吐司，果然，立马证明自己的感觉太棒啦，但是也不幸啦，不知道一个吐司得要那么长时间，初冬深夜，家人都睡了，安安静静的，厨房里忙碌的身影，等待二次发酵的时候，拖着倦懒的身体回房偷眯会儿，一下就给睡过了。所以约等于通宵的吐司宣告大部分失败！吐司出炉的时候已经五点多了，刚接触烘焙，真的爱，才会如此沉迷至自己不顾一切吧，那种感觉太深刻，就是因为很喜欢，所以做了，希望自己可以一直保持自己的初心。对烘焙这么纯真的热爱。
看十遍不如做一遍。来吧，实操才知道问题在哪。
此方用于450g吐司盒单个
用料
白吐司的做法
-
材料称重备用
-
先液体，后粉类，最后酵母顺序倒入
水份：（配方中的牛奶或者水）预留20克。不同品牌面粉吸水性不同
-
先用筷子搅成絮状。 然后就可以开始上手揉了
-
盖上盖子或者包上保鲜膜 放置5~10分钟
-
取出，放于揉面垫上操作
揉面过程中，面团干了再加预留的水份，保证湿度出膜才快， 有时间来个手揉膜教程呗，嘻嘻
-
揉至扩展阶段。
扩展阶段：可以形成膜，戳破边缘是锯齿状
-
这个时候可以加入黄油继续揉 手法还是一样搓出去收回来。
-
揉至面团光滑 可以时不时检查一下手套膜情况。
将面团揉至完全阶段，好的手套膜决定面包成品是否拉丝。
完全阶段：可以撑开出薄薄的一层膜，并且是具有弹性的，不易戳破的，戳破边缘也是光滑无锯齿的。
-
将面团收圆，准备第一次发酵。
面团揉至完全阶段的时候是可以看到，面团表面有很多小气泡。
-
第1次发酵，温度不要超过29。控制在28~29都可以。
湿度保持在75%，可以用记号笔画一个发酵前体积。
温度越高，面团发酵越快
30分钟<发酵时间<1.5小时
不到半小时 未发酵完成，超过一个半小时基本发过了，面会发酸
-
一发温度检测
-
很明显的，发酵后体积变大
-
检验是否发好，手指沾一点面粉 戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了
-
取出按压排气
-
我做的是两个的量 所以分割成了六份
配方是单个吐司的量 分割成三份就可以了
松弛15分钟
-
取一个松弛好的面团擀开 擀开边边会有气泡，这个时候要用手将其拍掉
-
拍掉周围泡泡后，将面团翻面，底部用手指化扁 便于粘合，自上而下卷起
-
底部最好拉扯开来，比上段更宽一点，收起来就不会凸出来
-
每个都一样的操作
-
盖上保鲜袋或者保鲜膜，继续松弛15min
-
再次擀开至30厘米左右 拍掉泡泡，翻面，自上而下卷起，这次最好卷好看一点，侧边就是出炉后吐司的侧面了
-
我卷的宽度不一，完美主义可以慢慢捣鼓
同一个朝向放入吐司盒，所以卷的时候要记得自己咋卷的
乱放影响吐司成型而已 还是不要小觑了 一个小小的动作就能成就美美哒的吐司
-
二发，我是搁烤箱里发的，放了一盆热水，温度最好控制在35-38，发40-50分钟观察状态，温度越高发起来越快
发到八分满就可以从烤箱取出来了，还有十分钟留给烤箱预热 发满了再拿出来预热一下烤箱就发过头了 面团味道就会发酸了
轻轻按压面团表面 稍有回弹的
-
烤箱预热，吐司上色取决于底火，温度模具也很重要，我用展艺吐司盒200度上色不深，调成了210
这个就看个人家的烤箱和模具了哈
烤箱温度很重要 模具很重要 450g的模具要是用的300克请减少时间 调整温度
-
下层210度烤上35-40分钟，
我喜欢带盖的方形吐司，也可以不盖盖子 就是山形吐司了
无盖的，如图右边那个，避免上色过深，记得及时加盖锡纸
-
出炉后震一下热气，立即脱模。
很漂亮啦
-
这是人生中的第一个吐司，发酵过头的一个
tips：真正成功的吐司烤出来四个角是圆滑的 并不是直角 直角多半跟我这一样 发过了 我多发了一个多小时
出炉后四周像被人打了一样 往里凹 心疼呀
-
虽然缩腰了，拉丝效果不错的哟
-
也曾做过豆沙千层吐司，买的豆沙，哇！那给我甜的咧！
是年底一鼓作气做的吐司没错了，没记错，出炉也是凌晨几点几点的了。
-
手揉手套膜，骄傲呀！
没有厨师机的顽强！
揉出来真的很有成就感的啦！
-
半夜疯起来自己都怕
个人原因，晚饭过后才有时间玩面粉，所以一般这种要和酵母打交道的东西都比较晚出炉。
出炉就俩字：满足！
-
吐司温热时就可以装袋密封保存了，避免干掉
切片，做成好吃的三明治也不错的呀！～超级好吃
-
我能说我做白吐司就是为了吃三明治嘛٩(ˊvˋ*)و
小贴士
缩腰原因：
1.发酵过头
2.温度过低，没烤熟 中心部分发黏
3.鸡蛋 白砂糖 黄油加多 称为柔性材料 导致缩腰
4.如果你也有缩腰的烦恼，比例严格，发酵到位，控制好温度，再烤一个试试呢
5.如果是学厨节能盒，时间温度进行调整，上190 下210 烤30分钟
如果不盖盖子，上色前180 盖锡纸后190
手套膜决定面包的拉丝程度和口感，
