面包机北海道吐司（可选手工整形）

用锡纸将面包机的加热管保住，这样可以有效的解决面包机上色太深、揉面温度上升太快导致提前发酵等等问题

先把细砂糖（40克糖可根据自己的喜好进行增减，建议增减范围在10g以内）、鸡蛋（50）、牛奶（65）、奶油（50）、盐（6克盐做出来的面包是能够吃到咸味的，我个人比较喜欢有点点咸口的面包，大家可以根据自己的喜好调节，不建议一点盐都不放，因为盐可以改善面包组织）丢进去，水最后加，主要是因为每种面粉的吃水性都不同，另外就是鸡蛋大小也是不一样的，如果鸡蛋太大或者太小都可以通过更改水量来进行平衡，建议新手们水倒入时留一点点，不要一次性全部倒进去，如果不小心全部倒进去了然后发现太湿也没关系，在加黄油之前随时可以通过增加高粉的方式来进行调整

加入奶粉（10）和高粉（333），喜欢奶酪味的同学可以和我一样加10克切碎的奶酪（这个奶酪不是必须的，但可以增加香味，不建议增加用量，有可能会导致出膜困难）

用筷子搅拌一下再放入面包机，这样可以帮助面包机搅拌均匀，不会把粉搞的到处都是😄

我这个是aca非常古老的一个面包机了，我觉得做不做的好面包和用什么牌子的面包机款式新不新完全没有关系，只要弄明白一下关键的点就行啦。这里的关键点就是，我只用3个功能，和面、甜味面包和烘烤。大家先要知道你的面包机哪个是和面，我的是7，然后是甜味面包，我的是4，还有一个是烘烤，我的是11。重量要选900g，因为这个面包很大，700g可能烤出来时间不够，烧色我一般选中，这个大家自己判断😄

用7的和面功能进行和面，这个过程大约5-10分钟

成团即可，如果和面过程中发现有大量的面团黏在桶壁或者底下就代表面团太湿（可以加一些高粉进行微调），太湿的面团会影响起筋影响出膜，太干的面团也会导致出膜困难，所以我们判断的标准就是能成团，并且用手指轻轻碰面团会有一些面团粘在手指上，这样就可以了，在这一步时不需要完成整个和面过程（一般面包机的和面程序都是15-50分钟），只要成团就可以关闭面包机了

把面包桶整个从面包机里拿出来，盖上保鲜膜（必须，否则面团水分会流失）放入冰箱冷藏2-4小时以上，隔夜也是可以的

从冰箱里把面包桶取出，直接把40克黄油切小块丢进去，把面包桶放回面包机，还是开揉面，大约5分钟揉到看不到黄油颗粒就行，不要时间太长，以免揉过度，加入黄油以后会看到面团的状态明显变湿变软，桶边会有很多面团挂在上面，面团底部也可能因为太湿不能成团，这都是正常的，在后面的揉面过程中会逐渐恢复

大概5分钟左右就能看到这时候已经没有黄油颗粒，面团还是比较湿，没关系，直接倒入5克酵母，开4，也就是甜面包程序，开始走自动程序，我的甜面包程序是2个半小时，如果你不想手工整形，那到这步开始就进入完全自动过程，无需手工操作，直接等到程序结束大约2个半小时就能开吃了。自动程序很方便，但是因为面包机设计的问题，会导致面包组织比较粗糙，并不是不能吃，如果你之前的步骤都完成的足够好，就算去这里开始全自动也一样会吃到很柔软的拉丝面包，但是如果你想吃非常柔软组织非常非常细腻的手工面包你就必须往下继续看，接下来的步骤同样重要。

自动程序大概进行到30分钟左右会停止揉面，有些机器会在停止揉面的5分钟前发出警告音来提醒你进行干果等辅料的添加，大家可以借此机会来查看一下面团是否能拉出柔韧的手套膜（不必关闭甜面包程序，边揉面边检查是完全可以的）。大约35分钟左右面包机会停机进行第一次发酵，大约需要30-40分钟，每个面包机可能稍有不同，没关系，反正我们就是等着，直到搅拌棒再次运转，这次它并不是和面而是进行一发的整形，面包机的一发整形搅拌棒大概只会动10下，然后就会再次不动，也就是进入二次发酵。这次发酵时间和一发时间基本上一样。不进行手工整形的同学只要观察观察就行，完全不用进行任何操作。不过如果你是和aya一样想吃最软最好吃的面包就必须选择手工整形，那么从搅拌棒自动微整形的这10来下结束后就必须把面团从面包桶里拿出来了

（自动到底的同学这里开始就可以不用看了）出手套膜的面团是非常柔软并且韧性极好的，要想分割最好是借助分割刀，用手撕很难扯断的😄。我们均分成三等分，揉圆。

我称了一下，如果均分三等分，大约每个面团重量应该是220克左右，如果你的面包机跟我的一样，是那种很老式的，搅拌棒是不能取下来的这种的话，aya建议你不要均分三等分，可以有一个面团稍微小一点，大约200克吧

把揉圆的面团擀成舌状，舌尖擀的稍薄一些，擀的时候不要用太大力，尽量把大的气泡擀走保留小气泡，如果实在是擀不开回缩太厉害也可以静置10分钟松弛一下面团

从舌尖轻轻的卷起来（如果手法娴熟的同学还可以卷起来以后竖置后再次擀开，再次卷起，这一步虽然不是必须，但是对组织的形成是有帮助的）

我因为搅拌棒不能取出，3等份就会让中间那个面团显的太大，最后影响整体美观效果，所以分团的时候留一个较小的放当中就没这个问题了。当然，如果你的搅拌棒是可以取出的，那就还是分三等分就行了。把三个面团再放回面包桶里，这时候如果你还没有关闭刚才的自动甜面包程序，那计时器还是在走的，这时候就要注意了，因为每个人整形的速度都是不同的，特别是一些新手这一步通常都会耗时10分钟以上，那样的话就会造成最后二发自动程序预留的时间是不够的，所以保险起见大家最好还是关闭面包机的自动程序，让之前自动程序的余热来继续进行二次发酵。

这次的发酵也是需要大约30分钟左右，具体要看室温的情况而定，大约发到面包桶的八成满的状态就可以了（如果你的湿度控制出现问题，导致面筋无法形成，那这一步可能就会出问题，有可能一个小时依然发不起来，没有支撑力的组织发起来也是很脆弱的，一碰就破是不行的），发起来就可以开11也就是烘烤了，一般50-60分钟都可能，这个每个面包机和每个人需求的硬度都不同，时间只是参考，没有限制的

等待烘烤结束后最好趁热脱模，烘烤时间过短可能面包烤不熟，过长可能会导致面包回缩（我图上这个就是放了一会再脱模的有点回缩，不过这个对口感没什么影响，只是看上去不够硬挺😄，我个人是不介意的）。脱模只要在烤架上倒置面包桶即可，烤熟的柔软细腻的手工面包是非常容易脱模的，基本上是秒脱😄，这么柔软细腻的组织切片也是有点难度的，彻底放凉后可以试试切片，或者直接趁热直接手撕开吃吧，实在是太好吃啦！😋 大家还是喜欢我的方子就给我个赞吧😄 有问题可以给我留言哈😄