白糖糕

7.0 综合评分
80 人做过这道菜
小时候,村里有个大叔做发糕非常受欢迎,他的发糕种类很多,有一种是爽韧的口感的是我最喜欢的,可当时并不知道它叫白糖糕。前几年听说那大叔不做发糕了,他的手艺也没有传给什么人,当时觉得非常可惜。    近期在“下厨房”看到白糖糕的图片,才知道它的本名。并且有很多巧手的朋友把教程都写出来了,我怎么能错过呢?                           下面写写我做白糖糕的步骤吧~

用料  

200克
粘米粉 100克
白糖 70克(明显甜味)
10克
酵母 3克

白糖糕的做法  

  1. 白糖70克+200克水+100克粘米粉混合均匀,然后放不粘锅加热并不断搅拌。

    白糖糕的做法 步骤1
  2. 米糊加热至浓稠的流动的酸奶状(看米糊往下倒时的状态,谨记!!)。倒出容器,静止放凉至约35度。

    白糖糕的做法 步骤2
  3. 15克温水(不烫手背的温度)+3克酵母(耐糖酵母较好)混合静止。

    白糖糕的做法 步骤3
  4. 把温度合适的米糊和酵母水混合均匀后静止发酵,到表面有大量的厚厚一层气泡。

    白糖糕的做法 步骤4
  5. 发酵好的米糊,加植物油混合拌匀均匀,倒入刷有植物油的容器中,静止约15~20分钟表面浮起很多小气泡时,盖上保鲜膜,一定要盖上保鲜膜(布也行)!!

    白糖糕的做法 步骤5
  6. 水热后,记得是水热后,中小火蒸,水开后约蒸20~25分钟(视米糊厚度来调整时间)。关火后,约5分钟后开盖,去掉保鲜膜放凉,放凉哦!凉透后就可以享用了!

    白糖糕的做法 步骤6

小贴士

1.煮米糊时,用煤气炉最小火,煮的同时不停搅拌,一定要防糊底,发现底下不顺滑,马上离火,端出锅,并不断快速搅拌!!全搅拌到顺滑均匀再继续煮。煮好糊是成功与否的关键,所以耐心的搅拌,耐心的调温度~
2.第一次发酵好,米糊表面浮起大量蚕豆大小的泡泡,并且带清香的酒香味,第二次发酵,也就是加油搅拌后,看到浮起大量小泡泡就可以上锅蒸了。
3.发现加油后发酵浮起的是大量的大泡泡,那就煮开水再开始蒸。
4.米糊越薄越容易蒸出鱼尾纹,1~1.5厘米最佳。

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白糖糕的答疑

  • 我爱婷宝宝  4个月前  
    22
    请问你放的什么糖,为什么煮热的米糊变咖啡色,最后成品又是白色?😂😂
    作者回复 4个月前  
    这不是同一次的作品的图片,用了不同的糖,是补发的图片。
  • 天光云影t  7个月前  
    4
    吃起来,是不是酸甜的?
    作者回复 7个月前  
    吃起来没有酸的味道。第一次发酵好那时,闻到有点点酸味,发酵好那时都会有一点点酸味,蒸熟就没有了。
  • 宸宸妈62  7个月前  
    3
    蒸之前发的很好,生的时候也很好,可是关火后闷了五分钟,打开盖子的瞬间还是回缩了,是什么原因啊
    作者回复 7个月前  
    蒸前有搅拌均匀才倒入容器吗?
  • 茄子2017  3个月前  
    2
    尝试了两次都没成功,第一次直接加热搅拌结块了,第二次放热水加热还是结块,然后过滤掉发酵,发了半天也没有大泡泡,只有小泡泡,加了油以后更加没有泡泡了,感觉只有一层油水浮在上面,太难了😓
    作者回复 3个月前  
    一发现底部有一点点不够顺滑就要离火,快速搅拌到顺滑,然后再低温加热并不停搅拌~
  • 食面老爸  5个月前  
    2
    这是你做的成品吗?图片太漂亮了
    作者回复 5个月前  
    是。
  • 屠陛下  5个月前  
    2
    为什么蒸时要盖一层保鲜膜,这种塑料加热会致癌,不放可以吗?
    作者回复 5个月前  
    防止锅盖的水流到米糊里,可以用布代替。超市也有专门用来蒸东西的保鲜膜,自己可选择。
  • elaine_v3nb  6个月前  
    2
    蒸了两次都感觉比较湿,不够Q弹,是水放多了吗?
    作者回复 6个月前  
  • 爆炸狗-2  8个月前  
    2
    謝謝分享👍
    作者回复 8个月前  
    不客气~
  • 瑾宝WR  1个月前  
    1
    为什么我的一加热就结块的?
    作者回复 1个月前  
    火大,看菜谱细节处理
  • MYLeisure  1个月前  
    1
    为什么一定要盖保鲜膜呢?因为怕干吗,哎可惜没盖子,听说保鲜膜还是容易析出有害物质的…
    作者回复 1个月前  
    防止水晶气落入,影响原本的水分~

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