南乳猪蹄（高压锅）
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人做过这道菜
奥萨姆Anja
自从入了高压锅后一一解锁各类肉，然而的确猪蹄是最合适的，不会出现肉不入味，或者肉质在咸汤里太软太硬之类的问题。我一直都在纠结到底先用锅压烂肉再炒入味，还是先入锅炒再高压锅闷。因为高压锅标准操作是不能干烧，先炒制会导致闷的时候味道淡了。实践出真知，这次猪蹄入味刚刚好，也压的不是太烂，咬起来不费力但是又有嚼劲。希望给到其他朋友一点参考！
用料
南乳猪蹄（高压锅）的做法
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猪蹄剁小块，冷水入锅加葱姜煮沸。然后捞出冲一下凉水（使其q弹）
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调南乳汁：花生酱南乳汁兑半加点温水拌匀。根据自己喜好和猪蹄大小调整，拌一小碗左右。
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油锅加拍碎的蒜姜片和葱爆香（喜欢吃辣的加2小个干辣椒）入猪蹄和大粒花生翻炒，香味出来后周围淋上少许生抽，继续爆香。 待猪蹄有些变色后，小火，加入南乳汁，一勺老抽，一小勺料酒，一小块冰糖翻炒均匀。（糖不用多加，花生酱和南乳汁里都有糖）
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高压锅里放距锅底1个指节左右的水，加入猪蹄，开火烧17分钟。这个时间煮出来猪蹄有嚼劲，喜欢入口即化的就往上加5分钟。（不包括解压的时间，我是等锅凉了自动解压）
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开锅后小火煮着收汁，觉得味道淡的可以加一小勺南乳汁。完工开吃！
小贴士
随时尝味道调整用量。一般乳稍微咸一些好入味。
喜欢腐乳可以买腐乳块装盘后淋上搅碎的腐乳。
花生也很好吃，但是根据这个时间花生不会特别酥，还是有颗粒感，讲究的可以先把花生压十分钟。
喜欢腐乳可以买腐乳块装盘后淋上搅碎的腐乳。
花生也很好吃，但是根据这个时间花生不会特别酥，还是有颗粒感，讲究的可以先把花生压十分钟。
