香辣小龙虾

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老胖说“啧啧啧~这小龙虾再配上冰啤酒,盖了帽了”😄

用料  

小龙虾 2斤3两(正好挑了这么多)
洋葱 半个
1块
蒜瓣 15瓣
小米椒 10个
大葱 1根(取葱白)
干辣椒 10个
八角 2个
桂皮 1块
香叶 5片
花椒粒 1把
豆瓣酱 1勺
碎冰糖 适量
生抽 适量
啤酒 2罐( 330ml)
青椒(大的肉多的) 2个
少许(尝味添加)
鸡精 适量(可加可不加)
香菜叶 少许(最后做点缀)

香辣小龙虾的做法  

  1. 小龙虾刷洗干净,去胃去腮抽泥肠,再稍微清洗一下,洗掉杂质。
    洋葱切丝,生姜拍松,蒜瓣一分为二,小米椒斜切两段,大葱切几截,青椒滚刀切块。
    八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒装网筛里稍微冲洗一下去灰尘。

  2. 锅烧热,放多油烧热,放小龙虾炸两分钟,关火用漏勺捞起装出待用。锅里油倒出大部分,留底油开小火爆香洋葱、蒜瓣、生姜、大葱、小米椒,再放入八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒爆香。

  3. 加豆瓣酱继续小火煸炒出红油,加冰糖略炒后放入小龙虾,放生抽,翻炒均匀加啤酒,啤酒不够就清水凑,液体量正好盖住小龙虾。

  4. 盖锅盖大火烧开后,转中大火打开锅盖烧,中间翻炒几次,汤汁烧至三分之一时放青椒翻炒,用筷子沾点汤汁尝尝味道,淡了就加点盐,加鸡精,再继续烧三分钟,关火盛出。撒上香菜叶点缀,完成。

小贴士

1、小龙虾选青色的比较好。
2、抽了泥肠的小龙虾虾肉易散,用热油过一遍就可以解决这个情况。
3、最后汤汁稍多留点,可以拌米饭吃,用南昌话形容“绝杀”😁
 
该菜谱创建于 2019-05-20 14:46:05
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香辣小龙虾的答疑

  • 大大大大叔叔  2019-12-12  
    1
    真厉害,我就喜欢吃小龙虾
    作者回复 2019-12-13  
    😆一起撸虾

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