家常菜-红烧仔鸡

超市里的冰鲜鸡或者菜市场里买的三黄鸡半只，记得把淋巴结以及多余的皮下黄油去掉，剁成小块，洗净备用；

热锅热油，将鸡块丢进锅里煸炒。因为没有汆水，鸡块初入锅煸炒时，会有浑浊的汁水流出，这时候只需要慢慢煸炒，煸出油份，也将这浑浊的汁水煸干后下入姜片，由锅边倒入黄酒，慢慢翻动鸡块，等酒气进入鸡块后，下入蒜瓣淋入生抽，翻炒一下。

鸡块翻炒均匀后，倒入热水，没过鸡块，将八角扔进去，爱吃辣的，可以这时候丢一些干辣椒块进去，调入老抽和盐，初步入味，建议盐少放，而且煮开后尝味一定要淡一些，如果一开始就调的味道适当，等水分蒸发后，鸡肉必定会咸。初期调味淡一些，后续不够再加盐也可以。

等锅里水煮到一半的时候，就可以放入配菜了，不喜欢加配菜的，可以不放。翻拌均匀，就继续加盖焖煮，至鸡肉软烂即可。这时候，不够味的，可以再加盐。这道菜尽可能的保持了鸡肉的鲜美。大家可以试一试。