速溶咖啡粉做咖啡小蛋糕

准备称量好所有食材，速溶咖啡粉一定先用热水冲化放凉。柠檬汁可以换成白醋。朗姆酒也可以省略。

先做蛋黄糊部分:蛋清与蛋黄分离。三颗蛋黄加入10克细砂糖，再加入玉米油一起入碗中搅散至糖融化。

糖融化之后再加入放凉的咖啡。继续用手动打蛋器搅至均匀如下图！

再把低筋面粉倒入碗中，继续用手动打蛋器，一字型搅拌成顺滑细腻状态。（一定不要朝一个方向搅拌，以免起筋。）

蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态时，加入第一次细砂糖（配方中有45克砂糖，去掉蛋黄中的10克，还有35克，再分三次添加到蛋清中。）

这次打发到细腻有纹路，加入第二次细砂糖！

继续打发到湿性发泡，加入最后一次细砂糖。

大约再打不到一分钟就可以出现小弯钩即可。

取一部分蛋白霜入蛋黄糊中上下翻拌均匀。

拌均匀之后再倒回蛋白霜之内，上下翻拌。

最后拌匀成图中状态的蛋糕糊。如果蛋糕糊比较稀，说明手法不对，已经消泡。

烤箱可以提前预热，小纸杯摆放在烤盘里，蛋糕糊装入裱花袋，每一个都去挤入蛋糕糊。

180°烤15到18分钟即可。取出！咖啡的香味十足！

放凉之后就可以食用，特别好吃，一口一个，入口即化。

好吃的咖啡小蛋糕完成！敏茹意原创作品！