牛腱子。做酱牛肉最好用牛腱子肉,有筋有肉,好吃有嚼头。
一般冷鲜的牛腱子比较贵,冷冻的比较便宜。从京东或者苏宁上买,促销的时候也就20多块钱一斤。可以多屯点。
放水里解冻。
可以解冻的时候直接泡一晚上,第二天早上再分块,然后表层再撒点盐腌制一下,上午开煮就好了。
先焯水。
同时准备一壶开水。
焯水的同时要准备好大料。有啥用啥就好。主要是黄豆酱出味。
煮牛腱子强烈推荐用砂锅做。砂锅有其独特的好处。
砂锅烧热,先放干料,煸出香味,再放湿料葱姜蒜,再煸出香味。
然后加两大勺黄豆酱,在砂锅里翻炒片刻,炒出酱香味。
加开水。
加冰糖。没冰糖加白糖。
加牛肉。水刚要没过牛肉就好,水不要太多。
加些酱油,提色。不要加盐了。
开锅后转小火慢炖就好。
炖的时候中间翻几下肉。均匀。
大约炖一个小时就可以用筷子插进肉里了,这时可以多插几个眼,使肉更入味。
炖一个半小时,就可以用筷子很轻松的插进肉里了。
如果想吃更烂一点的,可以多炖一会。
炖好后,不要马上切片,切不成片的。成块吃肉还是可以的。
炖好后可以放在砂锅里几个小时,或者过个夜,肉更入味。肉凉了以后再切片。
切的时候要和牛肉丝的走向垂直。好嚼。切薄片。
透明~有筋有肉~~
可以直接吃,也可以凉拌一下更美味。
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