8寸蛋糕胚

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用料  

鸡蛋(冰箱冻20分钟) 5个
低筋面粉 90克
泡打粉 3克
牛奶 60克
玉米油 50克
细砂糖 60克
玉米淀粉 7克
柠檬汁 5-8滴

8寸蛋糕胚的做法  

  1. 蛋黄与蛋清分离,蛋清里切记不要掺杂一点蛋黄(图为分离后的蛋黄宝宝)

    8寸蛋糕胚的做法 步骤1
  2. 蛋黄加玉米油,手动搅拌至蛋黄与油融合,加入牛奶,手动搅拌至融合

  3. 泡打粉与低筋面粉混合均匀后,筛入蛋黄液,手动搅拌,搅拌时呈Z字,不要画圈,搅拌至面糊顺滑即可,不要过度出现面筋

  4. 此时打开烤箱预热5-10分钟,我家是ACA的烤箱  上下管预热120度正合适

  5. 手动打蛋器高速打发蛋清,细砂糖与玉米淀粉混合均匀后分三次加入,第一次待打发至出现大鱼眼气泡时,第二次待出现细纹理时,第三次待第二次加入后打发一分钟。打蛋器拎起打发的蛋清呈直立短尖即可。一般此过程需5分钟。

  6. 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊,充分混合

  7. 倒入模具,轻震两下,放入烤箱中下层120度烤30分钟,130度烤20分钟即可。

 

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