南印度绿蔬菜咖喱

蔬菜咖喱 Veg Kurma／Korma，简单的腰果奶椰子咖喱味混合蔬菜。咖喱用椰子和椰奶制成，与用番茄和洋葱调制的传统咖喱相比，香料味儿更加温和。有无数种方法可以制作Kurma，但这个配方专门用于南印度版的kurma配方。

印度的每个地区和家庭都有自己的Kurma配方的制作方式。在印度南部，Kurma用椰子和腰果奶做基底，加上各种Masala香料混合物制成，然后通常配parotta，chapati或roti。我自己喜欢配米饭。

正如我前面提到的那样，主要有两种蔬菜咖喱食谱的方法。这是一个南印度版本，另一个是北印度版本。我简单地谈谈食谱之间的相同点和不同点。基本上，这两种食谱都是温和的奶油，可以选择混合蔬菜，选择自己喜欢的蔬菜 - 土豆，花菜，刀豆，豌豆，秋葵，玉米笋等等。

此外，两者都具有相同的浅绿色和奶油质地。虽然说咖喱也可以用红辣椒制成，这会产生红色的咖喱汁。无论如何，主要的区别是，添加到咖喱酱中的香料Masala。北印度不会放椰子，腰果和/或奶油是咖喱酱的主要食材。南印度有很多椰子，所以在制作咖喱酱时会放入新鲜的椰蓉／椰肉，也会放入更多的香料。