面包新手必选之佛卡夏Focaccia

1 人做过这道菜
🇮🇹从caprese中得到灵感的focaccia(佛卡夏面包),当时第一次尝试就成功了,后来每每做别的面包不顺手时,就拿这个再来建立信心,因为真的很容易💯


❓我这里定义的容易,是符合以下几个标准:
1. 不需要长时间的制作和发酵等待;
2.不需要任何fancy的、需要多次练习才能做到完美的手法(比如揉出手膜,比如欧包需要的folding技巧)
3. 面团好上手,水量刚好,不会太湿(黏糊糊),也不会太干(不容易成团),整体而言,不会太精贵,也经得起折腾
4. 机器揉或者徒手揉都行
5. 主面团的用料简单、易得,配料随心所欲,丰俭由人
6. 虽然符合以上五点,但依然很好吃!造型又让人赏心悦目!

⚠️当然,它还是有要点的,就是:用上你买得到的、最新鲜、最好品质的橄榄油,还有合适的香草(这个方子里我用了罗勒+蒜头+欧芹+牛至+百里香的组合)。

🔅佛卡夏,绝对会让你(像我一样)在做面包这件事上,感受到正反馈良性循环的力量😂加油💪

🧡特别鸣谢:本方子做法和灵感来源Dash of Savory网站

用料  

A. 面团用
初榨橄榄油 30克/2tbsp
温水(35-40度) 160克
酵母粉 4克
蜂蜜 28克
高筋面粉 300克
8克
B. 蒜油
蒜头 4-5瓣
初榨橄榄油 30克/2tbsp
C. topping(配料) 供参考,可自行调整
小番茄 18个,切半
新鲜罗勒叶 适量,另留部分做装饰
(干)欧芹碎 适量
(干)牛至碎 适量
(干)百里香碎 适量
新鲜马苏里拉芝士(珍珠状) 15颗
海盐 适量

面包新手必选之佛卡夏Focaccia的做法  

  1. 取一个待会要揉面团的盆(大一点),放入水、酵母粉、蜂蜜,混合均匀,静置15分钟至起了一小团泡泡

    面包新手必选之佛卡夏Focaccia的做法 步骤1
  2. 加入盐、橄榄油(预留5g待会涂容器)、面粉,揉成团,其中面粉要分多次加入,确保完全糅合,可以用厨师机,或放盆子里用刮刀辅助

  3. 成团后再揉至面团有弹性和伸展性,不需要手膜(机器大约高速8分钟,手揉大约15分钟)。这时的面团就成了光滑的一团。

  4. 转移到一个已经涂了橄榄油的容器里,再把面团表面都滚上油,盖保鲜膜或湿布,在温暖处发酵至两倍大(根据环境温度,所需时长不同,我这边是20度,大约需要1小时)

    面包新手必选之佛卡夏Focaccia的做法 步骤4
  5. 准备蒜油,用切片的蒜瓣放在橄榄油里慢慢煎大约15分钟,然后放凉备用。(蒜瓣就不要用了,我试过,如果一起烤,会很苦)

  6. 准备你的topping,番茄切半,记得提前弄,然后晒干一些(如果有油渍番茄或者sundry tomato更好);罗勒叶摘好;干燥香草准备好;马苏里拉奶酪在冰箱待命(如果你是一大颗球那种,就用刀先切成小片)

  7. 拿一个烤盘,底部先刷一层蒜油,面团转移到烤盘上,轻轻排气,尽可能拓展成长方形(不需擀面杖,就用手把它慢慢往外揉),然后再静置20分钟,进行松弛(要盖布)

    面包新手必选之佛卡夏Focaccia的做法 步骤7
  8. 用手指在面团上按压一个个小凹印,把topping按你喜欢的方式撒上去,油涂上去,最好再压一压各种topping,避免面包膨胀时把番茄顶出来

    面包新手必选之佛卡夏Focaccia的做法 步骤8
  9. 提前把烤箱预热至220摄氏度/425华氏度

  10. 放入烤箱烤18分钟(要提前观察是否表面金黄了)

    面包新手必选之佛卡夏Focaccia的做法 步骤10
  11. 取出放架子上晾凉一些,切块享用!

    面包新手必选之佛卡夏Focaccia的做法 步骤11

小贴士

1. 烤盘和形状选择:

我常用的烤盘是长方形的玻璃深烤盘,但我也试过普通平烤盘+硅胶垫,都没问题;我也见过用那种做蛋糕卷的方盘、还有用圆铸铁锅的,也见过用le creuset那种双耳烤盘。真的只要能耐高温的、稍微面积大一些的容器,都可以。

2. 其他topping思路参考:

(1)香草类:迷迭香、百里香、欧芹、牛至是最常见的,百搭!新鲜的或干燥的都行!
(2)蔬菜类:小番茄和黑橄榄是最常见的,此外还有:切薄片的土豆、油渍红洋葱、酸豆等
(3)芝士类:马苏里拉、帕玛森、佩科里诺、布里乳酪,我会更喜欢用新鲜的,但干的也没问题,可以磨成屑或切薄片撒上去
(4)橄榄油味型:蒜香是我最喜欢的,强烈推荐!迷迭香也不错(需要提前一夜浸泡在橄榄油里)

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

面包新手必选之佛卡夏Focaccia相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
25 收藏


作者Ivy歪歪的其他菜谱

面包新手必选之佛卡夏Focaccia的答疑

关于面包新手必选之佛卡夏Focaccia的做法还有疑问? 提一个问题