来苏已经十几年了,但是讲真还是吃不惯苏州当地偏甜的菜肴,作为一个地地道道的南方人,还是喜欢我们家乡的菜式。但是却对苏州的红烧肉情有独钟,那么同样是红烧肉,苏州的红烧肉区别是什么呢?苏州的红烧肉讲究的是,酥而不碎,甜而不腻,浓而不咸。这就是苏州红烧肉一大特色,吃完之后总是让人口留余香,回味无穷。于是便专门抽时间去找一位当地老阿姨学了下,今天把我所学的心得分享给大家!
用料
肉
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适量
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冰糖
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适量
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黄酒
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适量
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葱,姜
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适量
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盐,味精
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适量
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苏式红烧肉的做法
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1肉清洗干净切成小块
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2锅中加水烧开倒入适量的黄酒把肉焯水捞出清水冲洗干净
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3葱,姜,蒜,八角切好备用
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4锅中加入适量的油小火烧热之后倒入两小勺冰糖炒出糖色,观察糖冒泡时把肉,姜片,盐,八角,和切好的调料,倒进去,加入适量的清水中小火煮30分钟
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5熬制汤汁浓稠肉烂时,倒入适量的味精装盘撒上葱花即可,苏州风味的红烧肉制作完成
小贴士
划重点部分
1熬糖时,油温不要太高,一定要开小火,避免把糖熬糊,熬糖时要用勺子不停的翻动
2观察糖渐渐变深色冒很多小泡时在加入肉,但是不可以熬太久,否则糖会发苦,如果糖没熬到位,倒进去很容易成糖巴(如果不小心成糖巴了,只要没苦,没关系还可以用,直接把糖倒进去熬就可以了,就是颜色很淡,需要再加些酱油,不过口感就会有所偏差,真正熬到位的糖是不需要加一滴酱油颜色都很漂亮)
3炖肉大火烧开之后转中小火慢炖,待汤汁浓稠肉完全烂时在出锅,红烧肉必须要烂点才好吃
4炖肉时一定要放热水,冷水的话会让肉质变得更加紧实,家里如果有陶瓷用具就用陶瓷用具煮,这样会增加红烧肉的口感