红豆乳酪吐司(添加老面法)

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方子来自台湾作家胡志宗的《面包食事》,书中很多好方子,这款红豆乳酪吐司我做过几次了,面团里揉进了大量的奶油奶酪,再有老面的加入使面包独具风味,回味无穷。

下面是2个450克吐司

用料  

王后日式吐司粉 400克
先锋特高粉 100克
细砂糖 40克
全蛋液 50克
老面 225克
酸奶 50克
冰水 225克
新鲜酵母 15克
9克
黄油 40克
奶油奶酪 100克
蜜红豆 适量

红豆乳酪吐司(添加老面法)的做法  

  1. 干性材料1-3混合入缸,加入全蛋液、老面、冰水和酸奶,低速搅拌;搅拌成团后加入鲜酵母搅拌均匀后,加入盐搅拌均匀后转中速。

  2. 搅拌至接近扩展阶段,加入黄油和奶油奶酪,低速搅拌至完全结合后,改中速搅拌至完成阶段。

  3. 面团终温24度,进行基本发酵60分钟。翻面延酵30分钟。

  4. 分割面团460克/个,滚圆松弛30分钟。

  5. 将面团擀开成长方形,铺上适量的蜜红豆,由上向下卷,将面团收紧放入吐司盒中。进行二次发酵。

  6. 二发60分钟至八分满,刷上蛋液,在面团中间割一直线,挤上软化黄油,撒上砂糖。上火185度下火220度,中下层入炉烘烤约35分钟。

    红豆乳酪吐司(添加老面法)的做法 步骤6

小贴士

1、老面制作方法:
中筋面粉(法粉t55)200克,麦芽精1.5克(没有可不放),盐4克,水140克,低糖干酵母0.8克。以上混合搅拌均匀后,24度发酵90分钟后放入冰箱冷藏12小时后完成老面制作。用不完放冷藏可保存3天。
2、此面团属于低糖,但大量奶油奶酪的加入使面包奶香浓郁,蜜红豆的甜和微微咸口的面团互为补充增加口感,还有,二发后表面切口挤软化黄油和撒砂糖最好不要省略。
 

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该菜谱创建于 2019-05-17 14:58:58
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