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桂花绿豆糕同款原材料、工具购买:
淘口令
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清洗干净的去皮绿豆用3-4倍的水量浸泡8小时或以上(夏天建议放在冰箱冷藏浸泡);
把干桂花、细砂糖和水用大火煮沸腾,沸腾后转为中火,微微沸腾的状态再煮约1分钟,离火后盖盖焖出桂花味,等待桂花糖水完全冷却;
把绿豆隔蒸笼垫或纱布用蒸笼蒸熟,沸水入锅,大火蒸制约40分钟,中途不要掀开锅盖;
绿豆要蒸制到可以用手轻易捏成粉末的状态;
过滤出桂花糖水,桂花放一旁备用;
绿豆和桂花糖水一起用料理机搅打成泥(没有料理机可以用过筛的方法);
打好的绿豆泥倒入不粘锅,加入黄油和刚才一半的桂花;
把绿豆泥的水分炒干、成团;
根据自己喜欢的口感把绿豆糕炒到合适的状态,不建议炒太干,否则压模时绿豆糕会开裂;
倒出炒好的绿豆糕,用刮刀铺开帮助散出热气,盖上保鲜膜晾凉备用;
冷却好的绿豆糕稍微揉至光滑、搓圆,再压模成形即可。
Tips:
1、冷却后的绿豆糕一定是不粘手套的,同时也不会粘模具,如果会粘,则是因为绿豆糕的水分过多。
2、压模好的绿豆糕马上封好防止干燥,表面开裂的情况是干燥引起的。
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