顺德双皮奶

Name: 顺德双皮奶
Ingredients: 1000g水牛奶; 3个鸡蛋（连壳65克左右）; 适量白砂糖

1 人做过这道菜

阿咘厨房

顺德双皮奶，为什么好吃？那是因为正宗的双皮奶都用水牛奶做的，那些用盒装奶加奶油的是做不出那个味道的，只能自己骗自己。用水牛奶做出来双皮奶，那香浓的奶味，绝对让你动容！

用料

水牛奶	1000g
鸡蛋（连壳65克左右）	3个
白砂糖	适量

顺德双皮奶的做法

水牛奶，我们这边最出名的就是金榜那边，大把有得卖，或者普通市场都有。这种是一斤装的，也方便食用，可以一次多买几瓶，吃不完的放冷冻。
水牛奶倒入奶锅中火加热，加热到边边冒泡泡就关火。
等量倒入碗中，先放一边。我的碗较大，大约分了4碗。不要倒太满了，因为等下还要加入蛋白，份量会有所增加。碗小的应该能分6碗左右。
分离蛋白和蛋黄，双皮奶只需用蛋白，蛋黄可以加点糖和水做成炖蛋🥰
稍凉后，品质好的水牛奶您能看到已经结了厚厚的一层奶皮，如果没有，那就可能您买到的水牛奶兑水太多或质量不好了。这时候，用牙签在边边稍划一个口，沿口把牛奶慢慢倒回奶锅中，碗底留一点，否则等下奶皮不能浮在上面。
把蛋白，白砂糖（我没有称量，平时外卖的那一次性汤匙5-6勺左右。甜度我觉得刚好，各位可以自行调节）和水牛奶混合，稍搅拌，最好过一下筛，口感会更好。然后沿碗边慢慢倒回碗中，让奶皮浮在表面。盖上保鲜膜，锅里水开了就放进去。中大火蒸12-15分钟，视您多大碗。
怎么样熟了呢？放一支牙签在碗中，牙签不倒就说明可以了。刚出炉的双皮奶看上去还有流动性，但实际上是已经凝固了，稍凉就可以享用咯🥰冷藏后吃，双皮的口感更明显。可以加点红豆，水果在表面，你喜欢的都可以！