烤羊腿，烤全羊，烤羊排，纯正新疆口味
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人做过这道菜
龙儿小jie姐
楼主本人就是新疆人，吃羊长大的，非常爱吃烤全羊，根据自己的口味悟出了烤全羊的做法，味道很正宗，这种方法可以用来烤羊肉任何部位，已经烤过多次羊排，这次烤得是羊腿。
用料
烤羊腿，烤全羊，烤羊排，纯正新疆口味的做法
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腌羊肉，洋葱，姜，盐，辣椒面，孜然，料酒，打散鸡蛋倒入，给羊肉做马杀鸡，按摩好后放冰箱腌，一个晚上最好，实在没时间两小时也行。
划重点！！盐，洋葱，孜然的味道一定要突出，哪怕味道咸了也不能淡了，孜然一定要舍得放，要有浓郁的孜然味出来。姜料酒要少，花椒适中，辣椒面按照喜好添加。辣椒面不能是太细的或者太辣的，最好是新疆红辣皮磨的粗辣面，没有的话就使用不太辣有点儿回甘的辣椒面。
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二百度烤箱预热后开始烤，一定要把腌的汤汁给他抹匀了。
羊肉油大会滴很多油做好清洁准备。
羊腿比较厚一定两面要用刀改刀，否则里面的血水出不来烤不熟。
前后可能需要2-4小时，要勤看，有耐心。
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中途让肉翻身两次，如果希望表皮金黄酥脆就在翻身时涂抹腌制用过的蛋液。
感觉差不多了肉味弥漫房间，就用刀到处深戳一下看里面还有没有血水不熟的地方。羊排不需要这个步骤，羊排很容易熟。
如果里面已经熟了但是还没有形成硬的金黄色外壳说明你的火小了，可以拧250℃大火烤一会，不要害怕烤焦，因为羊肉脂肪很厚，焦的都是脂肪，最好的出炉火候就是脂肪层烤化了一大半。除非火大的离谱否则不可能烤成黑炭。
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烤好了，看油多厚。。。有硬壳的烤全羊才好吃(｢･ω･)｢嘿
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好了开吃了，撕开一块怎么样？太好吃了^ω^不用蘸任何料直接吃都超级香。
觉得腻的可以配皮辣红也叫老虎菜，就是用洋葱，青椒，西红柿拌的凉拌菜。
还可以配新疆本地格瓦斯，买不到可以自制，你喜欢口味的啤酒兑上浓蜂蜜水。
烤全羊配皮辣红，冰镇格瓦斯，完美。
小贴士
洋葱，孜然，盐，蛋液是烤全羊的灵魂，都要够多够浓才行，具体多少看每个人的口味，但是新疆正宗口味都比较重。
一定要绵羊肉，山羊肉膳的简直是无法下咽。。新疆人从不吃的。。。
一定要绵羊肉，山羊肉膳的简直是无法下咽。。新疆人从不吃的。。。
