鸡胸肉丸子,超Q弹

8.6 综合评分
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鸡胸肉 蛋白质 含量较高,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%,蛋白质含量20%,适合减肥增肌食用。

用料  

鸡胸肉 500g
10克
红薯淀粉 35g
150克
10g
鱼露(料酒)去腥 10g
15g
工具:绞肉机或者破壁机
小苏打 1.5-2克

鸡胸肉丸子,超Q弹的做法  

  1. 第一步:将500g鸡胸肉,清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水,然后切薄片放到破壁机或绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上(直接到肉有些硬)

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤1
  2. 第二步:将蒜切片,加水用料理棒搅打成大蒜水,(如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉),然后加入糖,鱼露,淀粉,白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤2
  3. 第三步:将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状(大约30秒)后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状(大约1分钟)

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤3
  4. 第四步:继续搅拌,分三次加入冷藏的粉水,每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水,继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤4
  5. 搅拌期间注意肉的温度,如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作。

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤5
  6. 肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子,做出来的丸子光滑。

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤6
  7. 第五步:肉泥打好,接下来准备一个锅放冷水,然后开小火,用左手从虎口处挤出丸子,右手拿汤勺接住

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤7
  8. 放入温水中,全部挤完

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤8
  9. 第六步:然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来,煮的过程中水控制在80-90度之间,不要把水煮沸腾,鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤9
  10. 第七步:前取一个干净盆放入冰水,把熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键,使到肉丸更加Q弹牙)

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤10
  11. 捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻。(用保鲜袋包好,方便取)

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤11
  12. 真的非常Q弹

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤12
  13. 自己自制无添加剂的鸡胸肉丸,真材实料,味道鲜美,口感爽脆,给家人吃得放心

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤13
  14. 还可以切片炒配青瓜炒吃

    鸡胸肉丸子,超Q弹的做法 步骤14

小贴士

想到猪肉丸也可以按着这个配方来做哦

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该菜谱创建于 2019-05-16 22:57:07
19650 收藏


鸡胸肉丸子,超Q弹的答疑

  • 00o7  5个月前  
    4
    不太明白 为什么一直要强调控制温度呢
  • EstelaXu  4个月前  
    4
    特别研究了下,好多其他方子也能做到Q弹,但不需要低温,低不低温无所谓吧?关键是肉泥要细腻,有人用擀面杖敲打鸡肉,并往一个方向上劲,做出来也很Q弹。我的严格控制温度,做出来确实特别弹,都可以当乒乓球了,但太紧实了,怀疑室温做会好一些
    作者回复 4个月前  
    👍👍👍
  • _诺伦  8个月前  
    4
    此方教的都是神仙操作。减脂缘故只放了3克很小一勺淀粉,嫩得飞起。
  • 小明有点坚强  4个月前  
    3
    我的都弹了三天了
    作者回复 4个月前  
    这么厉害
  • Tony_邵俊伟  10个月前  
    3
    你好,为什么我按照你的方法做出来的丸子,一捏就碎。而且吃起来丸子很绵
    作者回复 10个月前  
    肉没有绞到位,温度高了
  • 仙女的小萨  23天前  
    2
    做成肉泥后能不能灌到肠衣里变成Q弹的鸡肉肠?
  • Little Beauty �  5个月前  
    2
    为什么冰冻一个星期拿出来,一股浓浓的氨味,化学味
  • Tt_c5s1  10个月前  
    2
    为什么我做好的一开始就浮在哪的
  • 一个柠檬O  6个月前  
    2
    其实方子很多,但是不是每一个人都愿意分享主要注意点,温度温度温度😀
    作者回复 6个月前  
    是啊
  • 阿恩小食  10个月前  
    2
    用玉米淀粉代替可以吗

    作者回复 10个月前  
    我没有试过呢,不知道口感怎么样

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