黄哈儿添香馋嘴牛蛙 (麻辣味)

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主料:取杀好的鲜蛙450g,砍成1.5厘米见方的块,洗净血水,否则蛙肉很腥。

码味:盐 3.5g、食用小苏打粉1.2g、添香调味粉3g、姜片少许,胡椒少许,一同搅拌均匀至肉滑。蛋清液与生粉拌均匀,取20g加入蛙肉中。

辅料:藕条150g、土豆条150g、青笋条150g、豆腐结150g、木耳80g、香芹50g、香葱结20g、洋葱丝100g、青红二荆条各100g。

调味料:飘香油150g、色拉油250g、添香麻辣酱180g、添香调味粉10g、鸡精25g、白糖少许、孜然粉3g、去籽干辣椒60g、印度椒15g(根据客人口味增减)、干花椒10g(青红花椒各半)、老汤550g。

用料  

鲜蛙 450g
3.5g
食用小苏打粉 1.2g
添香调味粉 3g
姜片、胡椒 少许
藕条 150g
土豆条 150g
青笋条 150g
豆腐结 150g
木耳 80g
香芹 50g
香葱结 20g
洋葱丝 100g
青红二荆条 各100g
飘香油 150g
色拉油 250g
添香麻辣酱 180g
添香调味粉 10g
鸡精 25g
白糖 少许
孜然粉 3g
去籽干辣椒 60g
印度椒 15g
干花椒 10g
老汤 550g

黄哈儿添香馋嘴牛蛙 (麻辣味)的做法  

  1. 1、热锅炙油,将牛蛙用低油温滑至7分熟,再将土豆条、青笋条、藕条炸熟,捞出待用;

  2. 2、取150g色拉油将葱姜,干辣椒30g、印度椒、花椒炒香加入高汤烧开,倒入所有的调味料烧开,依次将蛙,辅料全部加入锅内烧开起锅,余下30g干辣椒汆水用100g色拉油炒香淋在蛙上,淋入150g飘香油即可,青红二荆条略拉油至断生捞出,撒在菜品上面,撒上少许熟芝麻、香菜、孜然粉即可。

 

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