糖醋蒜

先买蒜，我买了1200克的蒜。
蒜推荐这种紫皮的，香味更浓，腌出来会更好吃。
现在这时节蒜都很嫩的，不用担心辣，而且腌的好的话，是不会辣的呀！

给蒜剥皮。

剥皮是一个相当费手的工作，为了方便剥皮，我们一开始把蒜的底部切掉。

然后上手剥，紫色抱团的蒜马上变得白白嫩嫩了。
我看很多做法蒜是不剥皮直接腌的，我的做法是直接把蒜的皮都剥掉，这样做的好处是：
没有了皮的阻隔，蒜更容易入味，腌制所用的时候更短；
糖醋蒜腌好了之后直接吃就行，不用再剥皮，不会把你的小手手弄脏，想想我以前吃糖醋蒜要剥皮，弄的满手是糖水，就有点儿不堪回首。

蒜剥好之后，清洗干净。

洗好的蒜，放到一个透气的容器内，把蒜表面的水份完全晾晒干。
这样做的好处是，尽可能的减少生水，腌蒜的保存时间会更长。

蒜处理好之后，我们开始准备瓶子，找一个瓶子，置于水中，把水煮沸后，取出瓶子，洗净内部，晾干瓶子的水份。
我这个瓶子前段时间已经煮过了，这次我就没有煮，如果你找的是一个很久没有用过的瓶子，最好还是煮一下比较好。
这样能消除细菌，延长糖醋蒜的保存时间。

瓶子和蒜都处理好了，开始准备做糖醋蒜需要的材料。

准备冰糖150克，红糖150克，盐25克，醋500克。这是做1200克的蒜所用到的材料，你可以根据蒜的量再调整一下材料的具体用量，但是比例还是不变的。

一般腌蒜用的都是白糖或者冰糖，我自己觉得加红糖风味更浓郁，做出来的糖醋蒜也更好吃，腌出来的颜色有焦糖色也更诱人，你也可以试一下。

把所有材料（冰糖150克，红糖150克，盐25克，醋500克）都放入砂锅中，煮开。

煮开之后关火，让糖醋汁晾凉。

把晾干的蒜装入晾干的瓶中，倒入晾凉的糖醋汁。

这个糖醋汁是刚好的，一点不多，一点不少，瓶子也是刚好，你说巧不巧？

装好的瓶子，拧紧瓶盖，放到阴凉避光处，十天之后就可以吃了。
另外，糖醋蒜是越放辣度越小，不爱吃辣的盆友，可以放的时间再长一些。