肉丸子紫角叶汤与心得分享
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人做过这道菜
五大小姐姐
紫角叶质地滑嫩多汁，色泽油绿，气味清香，柔滑爽口，风味独特，具有较高的营养价值。每100g食用部分含蛋白质1.7g、碳水化合物3.1g、钙205mg、磷29mg、铁2.2mg、胡萝卜素4.55mg、Vc102mg。
此外，紫角叶还有一定的药用价值，经常食用具有降压保肝、缓润滑肠、清热解毒、润泽皮肤的作用，是一种具有保健价值的特色蔬莱。
紫角叶有一独到之处，即无需喷洒农药，几乎从不见病虫害。在农药使用频繁的夏秋季，紫角叶的这种特性更是珍贵。据通州市农产品质量检测中心例年来的农产品例行检测结果来看，被抽检的紫角叶样品合格率100%。紫角叶不亏为夏季的保健蔬菜、放心蔬菜。
此外，紫角叶还有一定的药用价值，经常食用具有降压保肝、缓润滑肠、清热解毒、润泽皮肤的作用，是一种具有保健价值的特色蔬莱。
紫角叶有一独到之处，即无需喷洒农药，几乎从不见病虫害。在农药使用频繁的夏秋季，紫角叶的这种特性更是珍贵。据通州市农产品质量检测中心例年来的农产品例行检测结果来看，被抽检的紫角叶样品合格率100%。紫角叶不亏为夏季的保健蔬菜、放心蔬菜。
用料
肉丸子紫角叶汤与心得分享的做法
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1）肉糜用胡椒粉、干淀粉、少许生抽、盐、料酒，一个方向搅拌均匀，放置10分钟左右，待用。一会做肉丸。（喜欢生姜的可以放一丢丢生姜末在里面一起搅拌均匀。我家小朋友不爱，我就不放在肉馅里，直接放几片在汤里煮，可以有效除去猪肉腥味和提汤味儿。不吃生姜的可忽略生姜）
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洗好紫角叶，锅里烧开水，水量人均汤的量。然后入准备好的蒜瓣儿几粒，再把刚才备好的肉糜用小汤匙挖一勺、利用碗的边缘滚圆成肉丸（或者用手挤也好、搓也行，做成肉丸就行），逐个加入开水里，中火至肉丸煮熟。（丸子熟度可以用筷子戳一下肉丸中心，没有血水溢出来就好了。如果像我图中如此粗暴的大肉丸，用尖筷子戳一下肉丸也能帮助快熟。）然后往锅里直接放入洗好的紫角叶煮1分钟左右，堆起来的紫角叶全部塌进锅里后入盐、胡椒粉调出汤味，关火。最后撒上枸杞，喜欢小葱花的撒一点也行。上桌。
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紫角叶也叫紫葛叶，学名落葵。
紫角叶属一年生草木植物，茎绿色或紫红色；叶肉质光滑，分枝力强，单叶互生，全缘无托叶，心脏形或近圆形。
小贴士
❤️ 心得分享，慢慢看
1，推荐紫角叶，其实其它叶菜也可以，只是个人觉得紫角叶做汤叶片厚而柔软、汤味清香，特别讨喜。听我妈妈也说过，这种蔬菜天生抗虫，基本不需要上农药驱虫的。就这道菜本身，操作简单明了、耗时短，有荤有素还有汤，来客也算是一道拿得出手的风景菜。推荐隔三差五来一份。👌
2，肉丸推荐猪前腿肉，因为这部分肉肥瘦均匀，煮出来的肉丸鲜嫩且易熟，不要煮太久，老了影响口感。熟能生巧嘛，初级掌控范围。其实做肉馅包饺子，我强烈推荐都用猪前腿肉。🐷
3，肉丸煮熟的过程中会有些许浮泡泡，用锅铲逐渐捞起来，同时也是去油的一部分。我们家都能吃肉，考虑到健康与体态，基本比较注意油脂。也可以上桌前加几滴芝麻油，画龙点睛。🥣
4，叶子菜容易熟，切记等肉丸好了再放进去。关火后汤的余温也会继续催促青菜熟度，容易使绿叶菜失去美色和青菜所含的营养成分。注意留有余温的余地。🥬
5，餐厅吃饭，但凡有几颗枸杞就说是“养生菜”，价格也贵了起来。其实家里冰箱常年可以备这个，煮各种汤、蒸鸡蛋、蒸汽水肉（菜谱有分享）也都能撒几颗，好看又养生。要注意的是，枸杞不易久煮，基本都是菜熟了，把它冲洗一下直接扔进去，菜的余温就能使枸杞子软甜起来。👩🏻🍳
6，向来喜欢偷懒，家常便饭不太热衷与过于复杂化的操作，无论是食材种类还是烹饪方法。个人喜欢简单美味又不失营养丰富的家常菜，如果能用心收集一些各种锤炼出来的烹饪技巧与方法加以运用并改进，把常见的家常菜折腾成家庭餐桌上顿顿美味佳肴、也是一种最实惠有效的巨大财富。❤️
7，就这道汤，还可以往汤里放豆腐、菌菇类，粉丝等，按照难熟易熟的先后次序加入。成就一份众口不难调的家肴！🥣
8，最后再分享一点，就是关于肉糜，不建议直接买市场上处理好了的肉糜回家，可以想象基本都是边角料处理出来的。可以借鉴我偷懒的方法，直接买前腿肉，让别人现场搅成肉丝，然后拿回来清洗一下，沥干水分自己咔嚓咔嚓几下就剁成想象中滴肉糜。也可以直接买前腿肉丝，肉丝起码比较容易看得出是不是碎碎的边角料，然后回家自己咔嚓几下。🔪
9，这里要感谢各种用心的分享心得的小伙伴与前辈，包括自己！用心的人，是天使。💪
1，推荐紫角叶，其实其它叶菜也可以，只是个人觉得紫角叶做汤叶片厚而柔软、汤味清香，特别讨喜。听我妈妈也说过，这种蔬菜天生抗虫，基本不需要上农药驱虫的。就这道菜本身，操作简单明了、耗时短，有荤有素还有汤，来客也算是一道拿得出手的风景菜。推荐隔三差五来一份。👌
2，肉丸推荐猪前腿肉，因为这部分肉肥瘦均匀，煮出来的肉丸鲜嫩且易熟，不要煮太久，老了影响口感。熟能生巧嘛，初级掌控范围。其实做肉馅包饺子，我强烈推荐都用猪前腿肉。🐷
3，肉丸煮熟的过程中会有些许浮泡泡，用锅铲逐渐捞起来，同时也是去油的一部分。我们家都能吃肉，考虑到健康与体态，基本比较注意油脂。也可以上桌前加几滴芝麻油，画龙点睛。🥣
4，叶子菜容易熟，切记等肉丸好了再放进去。关火后汤的余温也会继续催促青菜熟度，容易使绿叶菜失去美色和青菜所含的营养成分。注意留有余温的余地。🥬
5，餐厅吃饭，但凡有几颗枸杞就说是“养生菜”，价格也贵了起来。其实家里冰箱常年可以备这个，煮各种汤、蒸鸡蛋、蒸汽水肉（菜谱有分享）也都能撒几颗，好看又养生。要注意的是，枸杞不易久煮，基本都是菜熟了，把它冲洗一下直接扔进去，菜的余温就能使枸杞子软甜起来。👩🏻🍳
6，向来喜欢偷懒，家常便饭不太热衷与过于复杂化的操作，无论是食材种类还是烹饪方法。个人喜欢简单美味又不失营养丰富的家常菜，如果能用心收集一些各种锤炼出来的烹饪技巧与方法加以运用并改进，把常见的家常菜折腾成家庭餐桌上顿顿美味佳肴、也是一种最实惠有效的巨大财富。❤️
7，就这道汤，还可以往汤里放豆腐、菌菇类，粉丝等，按照难熟易熟的先后次序加入。成就一份众口不难调的家肴！🥣
8，最后再分享一点，就是关于肉糜，不建议直接买市场上处理好了的肉糜回家，可以想象基本都是边角料处理出来的。可以借鉴我偷懒的方法，直接买前腿肉，让别人现场搅成肉丝，然后拿回来清洗一下，沥干水分自己咔嚓咔嚓几下就剁成想象中滴肉糜。也可以直接买前腿肉丝，肉丝起码比较容易看得出是不是碎碎的边角料，然后回家自己咔嚓几下。🔪
9，这里要感谢各种用心的分享心得的小伙伴与前辈，包括自己！用心的人，是天使。💪
