淡水鲈鱼 | 1条 |
腌料 | |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜片 | 适量 |
豉油汁 | |
豆豉 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大料 | 适量 |
香叶 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
香醋 | 适量 |
清水 | 一小碗 |
配菜 | |
金针菇 | |
莴笋 | |
土豆 | |
莲藕 | |
豆皮 | |
表面装饰 | |
豆豉 | |
小米椒 | |
青辣椒 | |
芹菜粒 | |
香菜 |
将鱼洗净,对半切,我是请师傅帮忙切开的,表面均匀涂抹盐和白胡椒粉,倒入料酒,放入姜片,腌制20分钟;准备好表面装饰用材料和豉香汁的材料;将一部分豆豉切碎,芹菜一部分切段,用作配菜,一部分切丁,做表面装饰。青辣椒和小米椒切段;
将土豆、藕、莴笋切片备用。豆皮切长条备用;
将所有材料准备好,取出九阳多功能料理锅,放入煎烤盘;
放入花生,开中档,不断翻炒至,有噼里啪啦的声音的时候,转职低档,至花生出香味,放凉后,去除花生的红色外皮备用;
煎烤盘中放入适量的植物油,放入切片的土豆,用中档温度煎制;
煎至土豆两面金黄色后,盛出备用;
用剩下的油将蒜煎至表面金黄;
煎烤盘中放入适量植物油,放入腌制好的鱼,调至高档,将鱼煎至表面焦黄色,盛出备用;
煎烤盘留底油,放入花椒、大料、小茴香和香叶,炒出香味后捞出;
放入切碎的豆豉炒出香味;
放入切好的蒜末,炒出蒜香;
倒入生抽和蚝油翻炒均匀后倒入适量清水,煮开后,铺入准备好的配菜,将煎好的鱼铺在上面,表面撒青辣椒和小米椒、豆豉、花生和干辣椒。取一个锅烧热油,浇在上面,撒香菜即可;
高档烧开后,调至中档,配上米饭,非常有感觉。