制作:1、鱼宰杀洗净，去骨片成片入盐，料酒，姜，葱，蒜腌制加入蛋清，淀粉上浆。2、青红小米椒，切成小圆状或姜蒜切片。3、取全蛋液放入碗中加盐加45摄氏度的温水，调匀上笼蒸熟取出备用。4、锅置灶上洗净下油炒糍粑辣椒，豆瓣酱，姜，蒜，炒香加水煮沸打渣，调味下鱼片煮入味，芶芡将鱼片盛入芙蓉蛋上。5、锅复火下油青红小米椒，青花椒，炒香炝入鱼片上撒上葱花即可。
味型:鲜辣技法:蒸，煮，炝
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厨者学以致用
